椒香肥腸

原料：肥腸。

輔料：芋頭、苗節、芹菜節、姜米、蒜米郫縣豆瓣、香菜葉。

配料：姜蔥和白酒、鹽和化豬油、干青花椒。

製作步驟：

1、把肥腸治凈以後，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水，撈出來再放入摻有清水的高壓鍋，上汽壓3分鐘後，離火燜至自然晾冷，然後取出來切成小塊待用。

2、把小芋頭削皮治凈，放盆里並加入鹽和化豬油，上籠蒸熟了再取出來，與蒜苗節、芹菜節一起放盤裡墊底。

3、鍋里放菜油燒熱，下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香後，摻入鮮湯並下肥腸塊煮一會兒，其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和鹵油調味，等盛入墊有底料的盤裡後，撒入干青花椒並淋入燒燙的香料油激香，最後點綴些香菜葉便好。

九轉大腸

材料：

豬大腸500克，薑末、蔥末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少許。

調料：

紹酒10克，醬油25克，白糖100克，白醋50克，花椒油、清湯、鹽、味精各少許。

製作：

1、把肥腸放入盆內，撒點鹽和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大腸的里外翻洗幾遍，沖洗乾淨。

2、將洗乾淨的肥腸放入涼水鍋中慢慢加熱，待水開後換水再煮，以便去掉腥膻味。

3、肥腸的細尾切去不要，再把肥腸切成約2.5厘米的段，放入加了姜、蔥、花椒的水中煮透，撈出控干水份。

4、用7成油溫把肥腸炸至金紅色，撈起待用。

5、凈鍋倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深紅色，再倒入炸過的肥腸翻拌，使其上色。

6、烹入料酒、薑末、蔥末、蒜末，炒出香味後，下入清湯、醬油、白糖、鹽、味精、白醋，燒開後轉小火慢慢燒制。

7、待湯汁開始收干時，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，繼續慢火燒至湯干汁濃。

8、用筷子一塊一塊地夾起擺好在盤子上，用手勺把汁液均勻地澆在肥腸上，再撒上香菜末，即可上桌。

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