VERVE 作品回顧 酉隱
酉隱是一家位於上海市重慶南路的omakase日本料理店。餐廳僅向熟客開放預定，且只經營晚餐時段，而「酉」在中文裡正是指下午五點到七點。Omakase即主廚發辦，是一種高級料理的食法。當天菜單由主廚根據食材與客人口味訂製，並在吧台內即席為客人製作食物。
用餐空間
進食本是一件煙火氣的事，但設計師的目標是使人在世俗的日常步驟中觀察到抽象的精神性，並以此體現背後的日本傳統美學。設計面臨的主要問題，是如何使用最精簡的步驟，在實現餐廳功能的基礎上，建立店家與客人雙重視角的敘事。
吧台
吧台是酉隱的核心，是名廚青木與食客間相互觀察的雙向舞台。青木需要根據食客的用餐速度和習慣調整烹調節奏；而他製作食物時進行的一連串有意識的動作，以及動作所蘊含的展示性，正屬於當代舞蹈的範疇。食物是舞蹈的附加輸出，為表演增添一重味覺體驗。
放置在銀盤上的烤物
圍繞吧台，我們重新思索了動線規劃。在改造前的空間布局中，入口正對著吧台座位；而這次的方案將入口調整到一側的角落位置，並且以台階的形式與街面銜接。
平面布局與沿街立面
這使得人們在進入酉隱時感受到空間的起勢，再經過立花與屏風的引導，進行一段與街道方向平行的短暫行走。
入口立花
透過宣紙感的半透明玻璃，可以觀察到在街上同方向行進著的人影。
沿街玻璃內側的走道
設計師試圖通過這段行走，引發人們思考空間中的自我與空間外的他者之間的隔離與觀照，進而審視自身，去除雜念。當人們到達落座區域時，他們將已具備迎接omakese的澄凈心緒。
酉隱以日式傳統直紋楓木為主要材質，配以玄色火燒面板岩地磚。與一般餐廳選用光面石材以方便清掃不同，我們認為較容易留下清掃痕迹的火燒面板岩更能體現日式審美中的wabisabi(侘寂)精神。
材料板
宣紙紋玻璃與火燒面板岩
地磚的表面隨著清掃次數的不斷積累，將獲取珍貴的使用痕迹與時間層次，從而展現出獨特的殘缺美。選用常人看來難以打理的地面而堅持不懈地保持潔凈，體現著酉隱作為高級日料餐廳對清潔度的高度執著。
在為酉隱設計空間時，除了讓它成為一家高級日料店，我們試圖利用它臨街的屬性，引導空間訪客探索自我與他人的界線，從而拋卻我執，專註眼前的美。這便是VERVE做設計時藏有的一點私心。
項目名稱：酉隱日本料理店
項目地點：上海重慶南路
業主：酉隱
設計師：曹晶，於璇
攝影： Kin Lun
項目時間：2017年11月
面積：100.0 sqm
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