一個超詳細的方子，手把手教你做出顏值最高的曲奇

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今天給大家帶來一個顏值超高的牛油小花的方子，好擠而且不會塌，非常推薦！

另外文末的重點大家一定要看！烤時會塌會變形都是因為那些原因，寫的很詳細！

牛油小花曲奇

原創作者 gigi

材料

原味牛油小花：

有鹽黃油（室溫放軟）157克

糖霜 40克

高筋麵粉 60克

低筋麵粉 66克

玉米澱粉 45克

土豆澱粉 45克

抹茶味：

日本抹茶粉 9克

咖啡味：

純咖啡粉 10克

熱水 7克

步驟

1.黃油從冰箱取出切成小塊，軟化約15-20分鐘左右（夏天），用手指按下去稍微有窩狀，還是冰冰的狀態就好（夏天很熱時總過程不要超過20分鐘，冬天則可避免軟化過度的現象）。

如果軟化過度需要放冰箱冷藏一下再操作，把所有工具和材料都準備好，烤盤如果要墊烘焙紙的先墊好，裱花袋裝入裱花嘴，烤箱預熱上下火140度。

2.馬上將黃油加糖霜，用低速攪拌混合，因為黃油還有點冰，剛開始打發時會成團，這是正常的，拌一會兒混合均勻就會開始軟滑。

3.再開高速打發至顏色發白，體積有點松發，但不要打發過度，打發過度也會影響花紋成型！

4.將高筋麵粉、低筋麵粉、玉米澱粉、土豆澱粉混合均勻，過篩加入黃油中。

5.用打蛋器開中低速攪拌幾下，直到看不見乾粉就停，再用刮刀把邊緣刮拌進去拌幾下就好。

6.把已裝入裱花嘴（八齒）的裱花袋架在1個杯子上，把麵糰裝入，擠掉空氣。

7.我這個花是用8齒的裱花嘴，擠出來的小花直徑約2.5cm。

8.這花一定要垂直擠，不垂直擠出來會歪掉的，得上下重疊一起，一邊擠一邊往上拉看到花紋重疊一起，馬上往下按壓一下再往上擠。一拉一壓的方式，帶少許轉動就好了，大約擠3-4層，每一朵花都要一氣呵成，如果中間停下來花紋會不連慣，影響美觀（隨自己喜歡擠多少層 我喜歡層次多點 會擠4層）

9.馬上送入已預熱上下火140度的烤箱中層，烤約45-50分鐘，出爐待涼卻（喜歡曲奇上色的可以把溫度調高一點，能聞到濃烈的曲奇香味就代表可以出爐了）。

10.抹茶味：將9g抹茶粉代替3g土豆澱粉、2g低筋麵粉、2g高筋麵粉，糖霜改為50g，製作方法同上，另外烤箱溫度改為：上下火130度！

11.咖啡味：材料中高筋麵粉改為62g，低筋麵粉改為67g，糖霜改為50g，其他不變。先將純咖啡粉+熱水拌勻，放涼，把黃油、糖霜低速攪拌均勻後加入咖啡液一同打發，其他同上。

12.室溫涼卻後馬上裝入密封罐中，蓋好蓋子一般密封常溫可儲存1個月

13.入口即化的小花?

這個曲奇有幾個重點要注意（敲黑板！下面所有都是重點，一定要看）：

1.黃油的軟化程度 夏天要注意千萬不能軟化過度！裡面還有點冰冰的狀態就好。

冬天就沒有軟化過度的問題，但冬天需要軟化到位！冬天軟到用手按下去有洞的程度，不能冰哦，否則麵糰很難擠！

夏天拌好的麵糰要馬上開始擠，而且1次過擠完，手溫能將黃油軟化過度，所以擠過的麵糰不能重複使用，擠好的曲奇也得馬上進烤箱烤。

2.黃油用有鹽無鹽都可以。如果用無鹽則在黃油中加入約1g的鹽，不要用植物黃油（即人造黃油）來做。

3.塌、花紋不清晰除了黃油軟化過度，還有擠的方法，花紋一定要垂直擠，不垂直擠出來會歪掉的。得上下重疊一起，一邊擠一邊往上拉看到花紋重疊一起馬上往下按壓一下再往上擠，一拉一壓的方式，帶少許轉動就好了。擠每一朵花都要一氣呵成，如果中間停下來花紋會不連慣，影響美觀。花紋如果沒有上下疊在一起，烤的時候支撐力不足也會塌下來的！

4.黃油打發過度，體積變很大，這樣也會塌！

5.夏天整個過程必須在空調房內操作，否則容易軟化過度！

6.這個方子所有粉都不能改，一定是要用這4種粉按這個比例混合來做 比例直接會影響口感！

咖啡味和抹茶味材料份量會有少許改動，請看咖啡和抹茶味的步驟！

以上這6點嚴格做到位就沒有問題了 祝大家成功！

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