綿羊與山羊：哪種羊肉最好吃？
羊肉因其有補氣血、健脾胃的功效，自古就深受人們歡迎。
羊肉有綿羊肉、山羊肉之分，很多人都搞不清楚這兩者到底有何區別。
買羊肉的時候，不論是從菜市場還是超市，很少有人在問價的時候問到這是什麼羊的肉?是山羊還是綿羊?很多人大概都沒有在意過是這件事。
不過，這當真是個問題。
平常吃的是綿羊肉還是山羊肉？
日常生活中，我們吃的多是綿羊肉。
綿羊肉口感更為細膩，膻氣也比較小，符合大眾的口味。我們從市場上買到的做炒羊肉片、蔥爆羊肉、羊肉蘿蔔湯、涮羊肉的羊肉——多是綿羊肉。不過這並不代表我們不吃山羊，或者山羊肉不好吃。
綿羊肉好 還是山羊肉好？
綿羊肉的肉質較軟，很多人會覺得這個綿羊肉更嫩。而山羊的活動量較大，因此肉質就比綿羊肉更有彈性，也更有嚼頭。
山羊肉的彈性使得不少人認為山羊肉做起來容易老，但其實，好的山羊肉嚼上去就是會有彈牙的感覺，這不是老，嚼一嚼會覺得很香。
誰的口感更好？
從口感上說，普遍認為綿羊肉比山羊肉更好吃。
這是由於山羊脂肪中含有一種叫做「4-甲基辛酸」的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的膻味，還會使肉質較硬，而綿羊肉中不含這種脂肪酸，因此，綿羊肉在口感上比山羊肉要更好
誰的營養更佳？
雖然山羊肉口感沒有綿羊肉好，不過從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。
相比之下，山羊肉的脂肪含量比綿羊肉低，這也就是為什麼我們覺得山羊肉吃起來有嚼勁，而綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因所在。另外，山羊肉的膽固醇含量也低於綿羊肉，因此有預防血管硬化，預防心臟病的作用 。
平常吃的是綿羊肉還是山羊肉？
日常生活中，我們吃的多是綿羊肉。
綿羊肉口感更為細膩，膻氣也比較小，符合大眾的口味。我們從市場上買到的做炒羊肉片、蔥爆羊肉、羊肉蘿蔔湯、涮羊肉的羊肉——多是綿羊肉。不過這並不代表我們不吃山羊，或者山羊肉不好吃。
山羊肉和綿羊肉有何不同？
膽固醇含量
山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低。因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用
寒熱性
中醫認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃。
如何分辨綿羊肉和山羊肉？
手觸：
綿羊肉很軟，用手指可以摳進去，用手按進去一點，可以感覺到水分比較大；但是山羊肉，用手是摳不進去的，兩手一起抓起來，摸上去比較堅實。
眼觀：
看肌肉：綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。
看肋骨：綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
看肉上毛形：綿羊肉毛捲曲，山羊肉毛硬直。
看肌肉纖維：綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。
綿羊肉山羊肉分別怎麼吃？
由於綿羊肉細嫩、顏色淺，比較適合涮肉，做肉餡。
而山羊肉纖維粗長，顏色深紅，更適合熗炒、清燉和燒烤。
