宋人點茶，中國優雅至極的美學

文史 06-29

再也沒有一個朝代能像宋朝那樣優雅。

在茶上更是如此。

點茶，是茶史上最美的風景，美在茶味的甘淡，美在宋人點茶、鬥茶，美在宋人在茶上「作畫」。

只可惜這杯茶史上最美的茶湯，在近消失700年後，雖有復原的嘗試，但終究不能盡善盡美。

只能在詩詞古畫中，遙想當年點茶的風華。

｜宋｜人｜的｜美｜學｜

「點茶」，在唐末就已經出現，但那時點茶法並非主流，唐人自陸羽之後，改「粥茶法」為「煎茶法」。

在陸羽之前的「粥茶法」是這樣的：

直接在鍋（釜）里煮，鍋里燒開後投入茶葉，邊煮邊加入鹽、蔥、姜、橘皮等調料，再舀出，分發到各個碗里。

唐人陸羽前的「粥茶法」，因為加入了各種調料，就像「菜湯」一樣。

這種喝法，陸羽就已經看不慣了，所以在他的《茶經》中把這種飲茶法稱之為「溝中棄水」

陸羽將這種方法做了一定的改變和變化。

他將茶葉碾碎成碎末，將水燒開倒入茶末，放鹽倒出喝。

可見陸羽雖然已經做了變化，但是還是沒有擺脫舊有的影響。

但是這種將茶葉碾碎成末的做法卻開創了後來「點茶法」的先河。

宋劉松年《攆茶圖》中的部分點茶工具：茶磨、茶爐、茶瓶、茶盞、盞托。

宋人先將茶葉磨成粉末，再將黑盞預熱，將茶粉投入黑盞之中，注水壺（湯瓶）注水其中，水流極細，如蜻蜓輕點暮荷，故稱點茶。

磨茶粉

以開水燙盞，保持茶盞溫度，這樣才不會熱水注入溫度降低，建窯的黑盞「質厚難冷」最合適。

「茶色白，宜黑盞，紋如兔毫」的建窯兔毫盞備受推崇

而最為推崇的當屬「曜變天目盞」，堪稱碗中宇宙，色彩斑斕。

點茶十分考驗點茶技巧

點茶非常講究粉與水的比例，也是一碗好茶的關鍵，水分幾次注入。

用筷子或湯匙擊打茶湯，後來便是專業創造了一種器具——茶筅用來調和茶湯，使其泛起泡沫，凝而不散，顏色以奶白為上，浮起滿碗雪花，美如疏星在空。

在曜變天目盞的星空宇宙中，泛起層層雪浪。

宋人認為茶以味為上，香甘重滑，為味之全，最美全在甘甜，這在一開始就體現在茶餅的製作上。

製作團茶尤其講究，茶葉經過蒸青之後，要經入榨、研磨、過黃等程序，去除茶葉草青氣和茶膏，惟留馨香甘淡。徽宗時製成「龍團勝雪」之茶．每餅值四萬錢，珍貴無比。這種茶餅對原料的要求極高，它將檢出之茶只取當心一縷，用清泉漬之，光瑩如銀絲。宋代北苑貢茶有龍團、鳳團等名號。壓制茶餅用模，模具有銀模、銅模，圈有銀圈、銅圈、竹圈。模形有圓形、方形、棱形、花形、橢圓形等。模具上刻有龍鳳、花、草等圖紋。方形茶餅稱「鑄」，圓形茶餅稱「團」。