世界上最好吃的冰淇淋，每一個都是絕版口味

美食 06-29

世界上有一模一樣的Gelato冰淇淋嗎？回答：沒有。

看過電影《羅馬假日》中的朋友一定會記住這樣一幅畫面，在西班牙廣場上吃冰淇淋的安妮公主，美麗可愛，她的手裡拿著就是世界上最好吃的冰淇淋Gelato。在義大利，Gelato的植入無處不在，它就像義大利生活中的一部分，無論你行走在義大利的哪一個角落都能找到它的身影。

完全來自於家庭手工作坊Gealto，它的原料配比靠製作者隨心所欲來調配，沒有標準精確到克的原料配比，反而是製作者的任性搭配，使得Gealto個性彰顯，每一個都不一樣才是特別之處。正因為此，Gealto在世界各地擁有著眾多擁躉者。甚至在義大利還有專門設立的冰淇淋大學，用以接受全世界各地愛好Gealto者的朝聖。

冰淇淋最早從哪裡來？

最早的冰淇淋的有記載來自於中國唐朝，僅供應皇家的甜點。它最初的樣子並非糖、雞蛋、牛奶、乳酪混合而成，而是由山羊奶或者牛奶發酵而成的的冰凍甜點。歐洲的冰淇淋記載則要晚得多，在過去沒有儲冰設備的背景之下，以冰為美食的甜點不管是在中國還是在歐州，都是只有皇家貴族才可以享用得到。

17世紀初八九十年代的那不勒斯，這裡是現代冰淇淋的誕生地，文獻記載當時義大利首先開始用糖、草莓和檸檬等調味劑加上冰或者雪重新加工成冰凍的甜點，這可能就是第一代的冰淇淋。

最早並沒有製冰設備，如何才能製作出冰涼的甜點呢？從阿拉伯國家傳入的食鹽冷凍技術為義大利人的冰淇淋製作墊定了最初的雛形。

人們把鮮牛乳、果汁以及糖的混合後倒入金屬桶，再把金屬桶放進木桶中，在空隙間填滿碎冰塊和食鹽。冰鹽混合物是一種有效的起寒劑。冰因吸收環境熱量融化成水，鹽遇水後溶解使冰塊表面水形成濃鹽溶液。濃鹽溶液的冰點較純水低很多，而此時為鹽溶液和冰共存，因此整個體系的溫度必須下降才能維持這一狀態，繼而發生吸熱作用，使金屬桶中奶油混合物獲得足夠的低溫。製作過程中人們必須一刻不停的轉動和搖晃金屬桶，才能得到冰晶較小口感細膩的冰淇淋。

流傳至今的Gealto冰淇淋依然還是按照家庭手工作坊的形式來製作，不同於美國工業化製作的冰淇淋，完全用手工Gealto冰淇淋依賴自然的法則來打造，選料均為時令水果、天然堅果、奶、蛋等，甚至除了原料本身含水外製作過程不再加一滴水。因此，Gelato入口後，綿延鬆軟的口感、新鮮且層次鮮明的味覺體驗，感動各年齡層的視覺及味覺，而GELATO更是符合現代女性愛美女性的最愛，低脂、低糖、低熱量，最低乳脂肪含量在10%左右，吃了也不會發胖。

傳統的Gelato是純手工製作更像是一門獨特食物藝術品，它有一百多種口味，除了最基本的用雞蛋、牛奶、奶油外，Gelato的最大特點是選用時令新鮮水果、堅果和其他調味料製作獨具風味的Gelato，比如檸檬、桔子、黑莓、椰子、薄荷、酸奶、百利酒，甚至胡椒和辣椒。最重要的是，不同於工業化製作的冰淇淋有漫長的保質期，Gelato是當天現做，當天售罄，食材選擇及製作雖隨意步驟卻很嚴謹，工匠精神賦予了Gelato的永盛不衰的新鮮魅力，獨一無二，每一個都堪稱精品。