關於椰子油的真相……

最新 06-29

椰子油的流行不是一天兩天了，前一陣范冰冰在小紅書里推薦了椰子油之後，椰子油又紅了一次。

一直有不少人問我椰子油到底健不健康，這個問題其實一直處於模糊階段，今天看到了Time時代周刊的有關椰子油的文章，覺得是我最近看到比較客觀中肯的一篇，所以翻譯過來給你們。

椰子油是什麼

椰子油是從椰子的果肉中提煉出來的油脂，雖然椰子油中絕大多數的脂肪都屬於飽和脂肪，但椰子油一直以可以幫助減肥，更好的新陳代謝、改善的膽固醇著稱。

儘管一些科研結果顯示這些椰子油的好處有可能是真的，但真實情況是，證實椰子油這些好處的證據依然不足。

為什麼有人說椰子油可以加快新城代謝

先拿椰子油可以幫助減肥這件事來說。

康奈爾大學醫學院營養醫學副教授Marie說：「椰子油之所以被認為可以幫助減肥，部分原因是由於我對中鏈甘油三酯的研究.」Marie教授的研究表示，我們吃中鏈甘油三酯是有可能通過增加身體新陳代謝的速度來幫助減脂的。而椰子油中含有中鏈甘油三酯的比例較遠高於其他油脂類。

2003年的時候Marie教授發表了兩篇文章，超重的人（無論男女）攝入中鏈甘油三酯（MCTs）可以比攝入長鏈甘油三酯（LCTs）餐後燃燒更多的卡路里。

但這並不能證明椰子油可以幫助減肥

然而問題是，她的研究中使用的是含有100％中鏈甘油三酯的「設計油」完成的（也就是說這種油並不是天然存在的）。而椰子油里中鏈甘油三酯（MCTs）的比例僅僅是13％至15％。並且實驗中，一個人需要吃掉15到20克的「設計油「才能加快新陳代謝，也就是說我們只有吃更多的椰子油才能到達同樣的效果。

並且Marie最新的研究表明，少量的中鏈甘油三酯MCT（比如我們日常吃的椰子油中含有的中鏈甘油三酯），並不會增加青少年的新陳代謝。 2017年發表的另一項研究也表明，對於想要減肥的女性來說，椰子油和橄欖油在加快新城代謝的水平不相上下，甚至在抑制食慾這方面的能力上來說，椰子油還不如橄欖油

所以現在還沒有足夠的證據可以證明，椰子油在幫助減肥方面到底有多大作用，又或者是完全沒有用。

椰子油依然是非常健康的烹飪油

椰子油是月桂酸最豐富的飲食來源之一。儘管月桂酸是飽和脂肪，但我們的身體可以將月桂酸轉化為為大腦和心臟需要的能量，而不是作為脂肪儲存起來。並且，月桂酸也能提高人體中「有益」膽固醇的水平。

特別是在做飯這方面，椰子油中的飽和脂肪類型會比其他食用油更健康。因為飽和脂肪實際上是化學穩定性最好的油，所以椰子油即使高溫加熱，也不容易降解或者產生油煙。

尤其科學界關於飽和脂肪的研究也在不斷的發生變化，人們可以越來越清楚的看到，並不是所有的飽和脂肪對我們的身體有害。甚至在煎炸食物方面，椰子油應該是最健康的植物油了。（咕嚕補充一下，其實我們平時高溫炒菜，椰子油也是最健康的植物油選擇）

月桂酸的另一個好處是它具有抗菌性，所以月桂酸可以控制或根除一些有害的腸道微生物。但是，科學家認為這也是非常複雜的，所以還需要更多的證據來驗證。

結論

一些初步的證據表明，椰子油還是很健康的烹飪油，尤其是如果你用它進行高溫烹飪。但是吃什麼都放一勺椰子油並不一定有什麼特殊的健康功效。

以後會多發一些小科普

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