紅燒肉焯水用冷水還是熱水？焯水多長時間，很多大廚都不知道！

紅燒肉是我們家常最常見的一種下飯菜，深受大家的喜愛。所謂的紅燒肉也就是用五花肉烹制而成的，屬於入門菜，誰都會做。但是紅燒肉經常被人說不好吃，太油膩，不爽口？這就是差距，關於紅燒肉的很多秘訣你知道么？

首先，關於紅燒肉是否要焯水你知道么？很多人認為紅燒肉不能焯水，這是因為焯水會讓肉不夠鮮嫩。其實關於焯水，紅燒肉是有兩種選擇的。第一種在水中浸泡，可以滲出血，也可以去除腥味。第二種將豬肉在水中煮一下。那麼關鍵是哪種好呢？

切記，紅燒肉必須焯水，只是一定要做到在焯水之前現在鹽水中浸泡2小時以上，記得換水。而且在焯水的時候一定要用冷水，這個時間稍微久一點,有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出,並且容易把肉一下子燙熟。至於時間，是在鍋燒開之後2分鐘即可，千萬不要過久，會影響肉的質感。

1，五花肉洗凈切成小方塊，蔥姜切好，花椒八角，香葉桂皮不能少。

2，涼水把肉放進鍋，大火燒開，等有髒的浮末上來，再煮一會撈出就行了，撈出的肉用清水沖乾淨。

3，鍋里放油，放入白砂糖或者紅糖都可以，炒糖色，將肉放進去翻炒，加入所有香料，倒入老抽。

4，加入清水，末過肉就可以了，大火燒開燉20分鐘，小火再燉半個小時左右，中間加上兩顆冰糖，收汁即可。

記住，一定要用小火燉一段時間，燒地火候不夠，肉硬。燒地火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後地收汁和賣相。而且炒糖色的時候注意火候，糖色炒的欠火候會上色不好，火候大了炒過了做出來的肉會發苦，所以一定要小火。

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