這道家常小炒下飯又下酒，韭菜花和它是絕配，香氣撲鼻又營養補鈣

我非常喜歡不同材料搭配在一起的家常熱炒。用大火，有醬油香，再加上辣，簡簡單單就很好吃。豆乾常出現，變個切法，換些配料，賣像和味道就可以變變變。這次搭配菜脯粒和肉碎，就把豆乾切小丁，韭菜花也切短短。這道家常小炒下飯又下酒，韭菜花和它是絕配，香氣撲鼻又營養補鈣

豆乾菜脯肉碎韭菜花

材料：

五香豆乾— 350g，切小丁

韭菜花— 1小把，切短段

豬肉餡— 150g

菜脯粒— 100g

蒜末— 2瓣

姜— 2片

辣椒—歡喜量

醬油—適量

香菇素蚝油— 1~2大匙

紹興酒— 1大匙

砂糖—少許

白鬍椒粉—少許

麻油—少許

常看我文章的人應該都有留意到，這種熱炒的調味和zf做法其實都很相似。其實啊，中式家常炒不就是這樣嗎？先爆香姜啊蒜啊什麼的，有肉就先下肉，加點白鬍椒粉，待肉快熟、鍋子溫度夠高時加醬油，這樣才可以把香氣充分釋放出來，炒出來的味道就是比較好。之後再下其它食材一起炒到香香的，過程中加些想用的調味醬料，出鍋前淋點麻油很增香，有時加少許烏醋也是非常提味。

做法：

(1).鍋中放油燒熱，先煎香薑片，再放蒜末和辣椒爆香。

(2).放肉餡並大火翻炒，邊用鍋鏟戳到碎散一些，加白鬍椒粉。待肉炒到干香時，加醬油炒出香氣，之後再放紹興酒。

(3).加菜脯略炒，然後放豆乾一起炒，覺得太干就把火轉小一點，加香菇素蚝油以及少許砂糖。

(4).豆乾炒入味再放韭菜花，不用炒太久，味道出來就可以了，最後加點麻油。

香氣撲鼻，而且這種色澤看起來就讓人食指大動！加了韭菜花很惹味，咬到脆脆的咸香菜脯有驚喜。

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