扇貝：營養價值，對健康的好處以及潛在的危害

作為一種美味的海鮮，扇貝出現在世界各地的餐桌上。

不可否認，扇貝營養豐富，會對健康產生多種好處。然而，扇貝也可能會造成過敏和重金屬積累等潛在危害。

本文將詳細介紹扇貝的營養價值、對健康的好處和可能的危害。

扇貝的營養價值

扇貝是一種低脂肪高蛋白的食物，每100克扇貝含有的營養成分如下[注1]：

●卡路里：88卡

●碳水化合物：2.4克

●脂肪：0.8克

●蛋白質：16.8克

●維生素B-12：1.5微克

●鎂：56毫克

●磷：219毫克

●鐵：0.3毫克

●鈣：24毫克

●鉀：322毫克

●鋅：0.9毫克

●銅：0.1毫克

●硒：22.2微克

扇貝富含多種微量元素，包括硒、鋅、銅等。這些礦物質對人體健康非常重要：硒能促進免疫系統和甲狀腺功能；鋅能促進大腦的發育；銅可以降低糖尿病和心臟病的風險。[注2，3，4，5，6，7]

扇貝對人體健康的有益作用

扇貝對人體健康產生多種好處，包括——

1.扇貝能幫助你減肥

扇貝是一種蛋白質含量非常高同時熱量又非常低的食物。

研究表明，食用富含蛋白質的食物對減肥起著積極的作用。這是因為，蛋白質不但能延長飽腹感，減少總卡路里的攝入量，還能提高新陳代謝，使人體燃燒更多的卡路里。[注8，9]

2.扇貝能保護你的大腦

扇貝含有多種有益於大腦健康的營養物質，如維生素B12，鋅等。

一項涉及到108名孕婦的研究發現，懷孕期間維生素B12水平較低的孕婦，她們的後代在顏色軌跡和數字廣度測驗中反應較慢，這項研究表明孕婦缺乏維生素B12可能會不利於後代認知功能的發育。[注10]

鋅對大腦的健康可能也很重要。動物研究表明，血液中的鋅含量低下會降低實驗小鼠的記憶力，而老年痴呆症患者血液中的鋅含量普遍較低，這暗示著鋅和大腦之間似乎有某種關聯。[注11]

3.扇貝能保護你的健康

扇貝富含鉀、鎂、鈣等礦物質，這些礦物質不但能降低高血壓疾病的風險，還能改善高血壓水平，從而降低冠心病、中風等疾病的風險。[注12]

一項涉及到9000多人的研究發現，血液中鎂含量低於0.80mmol/L的人，患心臟病的風險增加了54%，死於心臟病的風險增加了36%。[注13]

扇貝對人體健康的潛在危害

雖然扇貝能給健康帶來多種有益的作用，但是扇貝也會給某些人造成潛在的傷害。

1.扇貝可能引起某些人的過敏反應

有些人對海鮮過敏，包括魚類和貝類。

對貝類過敏的人進食貝類後常出現以下癥狀：[注14]

●嘔吐、腹瀉等消化道疾病；

●皮膚紅腫、蒼白、起泡等皮膚問題；

●氣短、咳嗽；

●舌唇紅腫；

●頭暈目眩；

嚴重者甚至會出現休克，這種情況可能會危及生命，需要立即治療。

2.扇貝可能會引起重金屬積累

長期接觸汞、鎘等重金屬會嚴重危害健康，例如汞中毒會降低大腦功能，造成記憶缺陷和抑鬱等問題；鎘中毒會導致嚴重的腎臟損傷。[注15]

不幸的是，由於扇貝的生長環境存在污染的可能性，這就導致了某些產地的扇貝含有大量的重金屬。

例如，一項關於加拿大海岸扇貝的研究發現，一些沿海地區生產的扇貝，鎘含量嚴重超標，幾乎達到了每日最高攝入量的2倍。[注16]

另有研究表明，扇貝不同的部位累積的重金屬含量是不同的，比如汞、鎳、銀等重金屬在腎臟內的累積量比較高。因此，在食用前摘除重金屬累積量比較高的部位，能夠有效降低食用扇貝引起的重金屬累積的風險。[注17]

結論

儘管扇貝含有豐富的營養物質，但是它可能會引起某些人的過敏反應，也可能會增加重金屬積累的風險。

因此，購買扇貝前，請確保商家的扇貝符合相關標準，以避免重金屬超標。

參考文獻：

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