市面上的酸奶是個好健身食材嗎？

健身訓練完，喝杯酸奶補充些蛋白質。在你心中，酸奶到底算不算一個好的健身食材呢？

既然談到酸奶了，那市面上都有那些酸奶呢？簡單點說我來個通俗易懂的劃分：一種比較粘稠的，另外一種比較稀。既然我們從健身角度看待這個食材，那麼重點是想考察它的蛋白質含量。是不是越粘稠的酸奶蛋白質含量越高呢？喝一杯酸奶到底能提供多少蛋白質，靠酸奶補充蛋白質靠譜嗎？

那麼酸奶到底是啥？酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。歷史證據顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了，最早期的酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋裡的奶受到依附在袋的細菌自然發酵，而成為乳酪。

根據國家標準，酸奶可分為4類：酸乳、發酵乳、風味酸乳和風味發酵乳。

1.酸乳

以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵製成的產品。

2.發酵乳

以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品，沒有菌的限定。

3.風味酸乳

酸奶里除了奶、奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或穀物雜糧等。只要滿足奶、奶粉含量超過80%、蛋白質含量≥2.3%即可。

4.風味發酵乳

除了奶、奶粉，接種發酵後，還添加其他成分，且沒有菌的限定。

我們平時看到的所謂「酸奶」，實際上都是一些風味酸乳或者風味發酵乳。我現在隨手拿起來一盒200ml的純牛奶，它的營養成分表顯示每100ml含有能量269千焦、蛋白質6%（3.3g）、脂肪6%（3.4g）、碳水化合物2%（5.1g）；再來看一個比較粘稠的常溫風味酸乳每盒200g，每100g中，能量371千焦、蛋白質5%（2.8g）、脂肪5%（3.0g）、碳水化合物4%（12.5g）。再來看看養樂多之流這種比較稀釋的「酸奶」，同樣100ml中，能量287千焦，蛋白質2%（1.2g）、脂肪0%（0g）、碳水化合物5%（15.7g）。相信你也看出來了，單位並沒有統一，那麼我們來統一一下單位再看，1升純牛奶=1000ml*1.0288g/ml=1028.8g，也就是說差不多100g等價於100ml。不言自明，原來粘稠的酸奶蛋白質卻不「粘稠」，反而碳水化合物多了不少。

看得出來市面上售賣的「酸奶」並不是啥好蛋白質食材，與其喝酸奶補充蛋白質還不如喝純牛奶！再來看看一個雞蛋的蛋白質含量，一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。和一杯200ml（200g）的純牛奶蛋白質含量差不多，雞蛋卻只有50g。完全靠喝牛奶補充蛋白質並不靠譜，畢竟就算喝1L也沒攝入多少蛋白質，當然作為一種蛋白質食物來源它是可取的，也豐富了飲食。但想通過「酸奶」補充蛋白質的想法還是省省吧，你懂的！

參考資料：

1.巴氏殺菌

採用較低溫度(一般在零上60～82℃)，在規定的時間內，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養體的目的，是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。由法國微生物學家巴斯德發明而得名。巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在低於水沸點溫度下進行加熱，加熱的介質為熱水 。

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