星巴克的師父帶領著一群人計劃著把星巴克給滅了。吃瓜群眾來了解一下
國際胃系列
上次給大家講了講星巴克，（難道你沒有看到上一期講星巴克的文章？那...點這裡吧！）肯定有一些童鞋去星巴克店去實踐了一下怎麼點咖啡吧？你們都點short了嗎？有同學點demi嗎？
但是如果你們去的是北京的國貿或者嘉里中心、成都的太古里、廈門的輪渡（不好意思啊，Daniel只舉了自己最熟的幾個城市的例子），你們就會發現一些長得跟一般星巴克不太一樣的星巴克店，裡面看到的菜單似乎也跟一般星巴克不太一樣。
這些星巴克的特點就是門店上有R（Reserve的首字母）字母，並且裡面的咖啡師清一色都是穿黑色圍裙。這些店是星巴克的精品咖啡店，叫做「星巴克甄選咖啡店」，上海甚至還有一家不單只有咖啡，還有更多糕點的「星巴克甄選咖啡烘培店」。
這些店其實是星巴克最近今年才開始慢慢開發的新線產品，因為作為來到中國市場的咖啡深耕企業，星巴克已經意識到，在咖啡文化普及以後，越來越多的人想要更多更好更精品的咖啡了。
這大概就算是中國咖啡的第三次浪潮（the third wave of coffee）的開端吧。
Daniel還在上中學的時候，電視上總是放著雀巢速溶咖啡（instant coffee）的廣告。那個時候只要是喝咖啡，雀巢一定是首選。
我還記得第一次喝咖啡，看著俺娘從一隻棕色的大罐子裡面舀一出一勺咖啡粉末，然後從另外一隻大罐子裡面舀一勺咖啡伴侶粉末，然後加一點白砂糖，端起綠色塑料茶瓶倒出熱騰騰的滾水，最後用勺子攪拌攪拌，一杯咖啡就做好了。
喝一口，也不管真好喝還是加好喝，總之覺得這個高大上的東西，就如同那句廣告詞：味道好極了！
確實，這就是中國的咖啡第一次浪潮吧。
後來Daniel上了大學，一個月生活費500塊人民幣。第一次去喝星巴克，我記得很清楚，喝了一杯最便宜的美式，24，一整天的伙食費，中藥一般的味道。後來聽說有免費的糖可以加，於是拚命加，最後當糖水喝完了。
從那時開始，Daniel喝的咖啡逐漸不再是速溶的了，而是需要由咖啡師現場製作，喝的時候需要一個隔熱的杯套。
於是，Daniel就這麼見證了中國咖啡第二次浪潮的興起。
其實在全球，咖啡的浪潮也是如此，正經歷著第三次咖啡浪潮。
1940年到1960年的第一次浪潮，雀巢是絕對的霸主。
1971年星巴克誕生的那一刻起，星巴克就引領更加精緻的咖啡第二次浪潮一直稱霸咖啡界到本世紀初。
雖然星巴克在中國的競爭力依舊強勁，但是在21世紀初興起的咖啡第三次浪潮，讓星巴克不得不作出調整，以面對勁敵對市場的蠶食。
大家可能都有這樣的感覺，星巴克的口感不算驚艷，但是不管你什麼時間、在什麼城市、在什麼店面，咖啡口感都差不多。在一個不斷變化的世界裡面，能夠有一杯你確定應該是什麼味道的咖啡，真的是一件很令人安心的事情。
但是咖啡可不是工業產品，很難標準化生產。咖啡作為一種農產品，收成時間不同、產地不同、烘培的方式不同，味道都會特別不一樣。
為了統一味道，星巴克不得不把不同的咖啡豆混合（blend），犧牲掉不同咖啡豆的性格，簡單粗暴地統一烘培，所以品質是一致了，但是味道卻只能算平平。
人都是希望追求更好。雖然星巴克帶著大家在進入意式咖啡的世界，卻在人們需要更好的咖啡的時候，不知所措了。
因此，以注重咖啡質量著稱幾個咖啡店品牌悄悄開始了第三次咖啡浪潮，不斷爭奪那些早年由星巴克慢慢培育起來的咖啡腦殘粉們。
最早打著高質量咖啡旗號的其實在第二次咖啡浪潮之前就出現了。這就是1966年誕生於加州的連鎖咖啡品牌Peet』s。
Daniel在加州讀書的時候幾乎是不喝星巴克而只喝Peet』s的，濃郁的味道，滿耳的巴洛克音樂，讓Daniel迷戀不已。
早期Peet』s咖啡的成功吸引來了三個年輕人，Jerry，Gordon和Zev。這三位模仿Peet』s的精品路線在西雅圖開了一家咖啡店，開店的前一年還讓Peet』s代為加工咖啡豆。順便說一句，這幾個年輕人開的咖啡店就是星巴克。
所以現在身處咖啡第三次浪潮核心地位的Peet』s，其實還算是星巴克的老師父呢！
讓星巴克聞風喪膽的咖啡店除了自己的老師父，還有幾個新晉對手。
咖啡中的蘋果－Blue bottle
跟蘋果一樣走精品路線的Blue Bottle在門店裝修上也跟蘋果一樣考究。看看為數不多的幾家店面你就知道了。
每一家店都是咖啡愛好者朝聖的地方。Daniel也很有幸去過紐約布魯克林的門店喝過一杯至今難忘的咖啡。
滿滿全是驚喜－Philz
Daniel有一次在舊金山晃蕩，在Mission Street上碰巧走進Philz，看到一款咖啡的名字特別符合我作為骨灰級古典音樂愛好者的身份－Philharmonic（愛樂），於是毫不猶豫點了。馥郁的咖啡加上新鮮的薄荷，我覺得瞬間就直到為啥這款咖啡叫這名字了。
那種深層咖啡豐富的層次加上清冽的薄荷口感，就像是鋼琴上高低音兩段迥異卻又異常和諧的旋律同時進行。且慢，這不就是巴赫的二部創意曲么？巴赫的小迷妹的王腦思，請一定喝喝這咖啡！
逼格甚高－Intelligentsia （知識分子）
跟星巴克全球買的咖啡一個味道完全相背，知識分子強調咖啡就宛如紅酒一般，每個產地、每個年份的咖啡都有自己的性格。
為啥要像星巴克那樣為了所謂的一直質量（consistency）而喪失了自己的特點！？知識分子就是要－釋－放－天－性！
知識分子的咖啡非常非常貴，但是喝過的人都覺得貴得有道理。Daniel是從沒有去喝過，但是要是有去過的童鞋，一定要在留言去告訴我們你的感受哦！
面對強勁的對手，被罵平庸的星巴克也在競爭相對較小的中國市場全面布局精品咖啡市場。那些甄選店便是星巴克進化的產物。
哪怕是中國這避風港式的市場也將會迎來一場血腥大戰吧。Peet』s已經準備在中國開展業務；blue bottle也在加快進駐中國的腳步；Philz全球千店的計劃肯定也少不了中國這個龐大的咖啡市場。
不管誰是贏家，咱們唯一的任務就是：一家一家去喝好喝的咖啡咯～
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