軟軟糯糯的自製青團，看上去就好好吃，圓圓的超可愛，快來自己DIY吧！

配料：糯米粉100克、白糖20克、溫水50克，澄粉30克（小麥澱粉）、開水40克、菠菜50克、食用油10克、紅豆沙120克。

自製青團做法：所有材料分別稱重。第一步、菠菜取菜葉洗凈，水燒開加入一點點鹽，放入菠菜汆燙變色撈出，放入冷開水中過涼，用料理機打成細泥（越細越好），用細篩濾掉汁水，菠菜泥留用。

第二步、糯米粉加入綿白糖（若豆沙味甜的話可不加）及溫水攪成半濕狀，澄粉沖入開水攪成透明狀；再將糯米粉與澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻，沒有豬油的話，可分次加入食用油。

第三步、放入容器里，盡量攤薄一點容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右。可用筷子撥開察看，若內部粉團還是白色的，就再多蒸一會兒。熟透的糯米團呈透明色，熱的時候黏度較高。

第四步、將過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米團中，使勁攪拌使糯米團上色；再次重申，這裡要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！有廚友覺得太干，可以適當加一點菠菜汁。

第五步、待糯米團溫熱後，戴上一次性手套，抹上一點食用油，反覆揉捏成均勻的青綠色糕團；只要耐心揉捏，效果一定會很均勻的；手套抹油、麵糰抹油，都可以有效減輕黏度，還可以延長成品柔軟的天數。

第六步、將做好的青團坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先準備好的紅豆沙（每份20克左右）。

只要青團坯製作成功，操作過程戴手套、抹油，且等糕團冷卻，包起來非常順利，完全不會粘手；

包好的青團表面刷上食用油（可以有效緩解變硬），用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛生，隔2～3天吃都很柔軟。

如果青團變硬了，那是糯米的特性所致，只要將蒸鍋水燒開熄火，放入青團燜10分鐘回軟即可。

小貼士：青團，最傳統的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙餡兒做成的碧綠糰子。因艾草不容易找，於是就用綠葉蔬菜來代替。菠菜，是最合適的青汁材料，色澤翠綠且無特殊氣味，攪碎成泥後質感細膩，與各種食材都很相融。

糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明質感，使青團看上去有光澤，吃口更有嚼勁；紅豆沙不要炒制過干，濕濕的如半流質狀，咬在嘴裡能與糯米團融在一起，感覺才不膩。

軟軟糯糯的自製青團，看上去就好好吃，圓圓的超可愛，快來自己DIY吧！大家學會了嗎？趕緊自己操作起來吧。

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