江上歲月流，難忘魚蝦鮮

編者按

挽臂牽出河裡蟹，扳罾困住網中魚。漁民每日撒網捕魚、吆喝叫賣，留給百姓最原始、質樸的美味河鮮，成了無可替代的非凡美食……

三水是西、北、綏三江匯流之地，因寬廣遼闊的河域，曾經是疍民的聚居地，憑藉天然的生態、良好的水質，孕育出三水河鮮，留下特色味道，如今已成為三水的一張河鮮名片。

吃遍河鮮　最憶三水

6月30日24時將結束4個月的漫長禁漁期，全民翹首以盼的開漁季即將到來。三水漁民們開始摩拳擦掌，忙著修補船隻、漁網，為開漁做足準備，食肆、市民等候河鮮開市搶購。

沿著北江而行，大大小小的漁船散落著，以油金大橋下為最，在大橋兩旁密密麻麻停擺著排列成長龍，場景甚為壯觀。

仍在此聚居的漁民，大多是祖輩開始就生活在漁船上的老人。老漁民林有根祖祖輩輩都在水上生活，他那2艘已有10多年歷史的小木船停靠在油金大橋下。幾平方米的漁船上擺滿了捕魚工具以及生活用具。「從小就以船為家，即便去遠方捕魚，也有家。」

出發打魚前，漁民會在船頭貼上「進水大吉」「一帆風順」「百無禁忌」等字樣的大紅色對聯，祈求行船平安。每日凌晨出發，撒網打魚，直到天剛亮，拖著捕來的魚，急忙趕到集市去吆喝賣魚，回來後晾曬漁網，整理打漁工具，為下一輪捕魚做準備，這些是水上人家的日常。

▲漁民從河裡撈起漁網，準備晾曬

「捕撈的大部分是鯿魚、草魚、嘉魚等。」林有根說，每個月逢3、6、9日或者13、16、19日開市，「趁墟」當天並無固定的開市時間，早市一般是從早上6時或7時開始，晚市則從上午11時左右開始。

林有根沿著北江到過江門、順德、肇慶西海等河域，嘗遍了各個河域的河鮮，但仍舊鐘情三水河鮮。「北江潮水比較少，魚質更厚實，更為鮮美。」西江、北江、綏江在三水思賢滘天然水道匯合，水質較清，河鮮避開沿途重重「圍捕」來到這裡，通過三江水的滋養，河鮮肉質更鮮嫩。

河蝦受追捧　愛上一口鮮

「過去三水人不愛吃蝦，怕上火。」兒時的譚二牛僅僅在岸邊拿著小鏟子抓小蝦吃，當時河蝦並不出名，漁民捕來的河蝦都賣到醬油廠做鮮蝦醬油。

譚二牛雖出生在漁船上，但從未到河裡捕撈過。隨著父親單位倒閉，譚二牛一家真正走上了捕蝦的道路。20多歲的譚二牛跟隨父親出河捕撈，半夜1時出發，早上8時回到岸上，把捕到的蝦交給市場攤販。越來越多的市民愛上河蝦味道，譚二牛一個月多則賺得上萬元，少則3000至4000元，「一般清明時節，蝦最鮮美，量最多」。

2000年，譚二牛到岸上買了房子，自此不再以船為家，但仍沒有離開水，離開河鮮。「就是好這一口鮮味，禁漁期期間，便到市場買來吃，雖然味道差點。」

2009年，三水漁民基本分到政府安排的安置房，洗腳上岸。在過去，三水西南河口「疍民五千，住戶千餘，皆逐水而居」，如今，真正以船為家的人已寥寥無幾。「水上人家本無根，有了房子便有了根。」漁民陳桂友住在大塘圩附近的安置房，他說，上岸了，孩子也不用再跟著父母住漁船，生活相對安穩。

但仍有不少老漁民習慣以船為家，保持著浮家江海的生活習性。82歲的林有根雖不再遠去捕魚，仍住在船上，在附近捕撈。而譚二牛對河鮮仍抱有熱情，「一直捕到70歲，捕到動不了吧」。

補網修船等開漁　河鮮挑動味蕾

四個月的漫長禁漁期，束縛了漁民的打漁天性，也吊足了漁民、市民的胃口。在大塘圩，不少外地遊客慕名而來，向漁民詢問有沒有河鮮賣，而漁民僅剩下一袋袋魚乾存貨在售賣。

不到兩天，禁漁期就結束了。這兩天，漁民開始忙碌起來，有的在整理漁網等生產工具，把泡在水裡的漁網撈起來，晾曬在岸邊；有的對漁船做最後檢修，漁民用鐵鏟將灰白的桐油灰塞到木板縫裡，據說這樣木船才不會漏水，而且還要用桐油將船身油刷一遍，船在水上行駛才能順暢；有的籌劃著出海捕撈作業計劃，期待開漁後的大豐收。

西江、北江河岸附近的河鮮店鋪同樣開始忙碌起來，準備迎接吃貨們的到來，一些老店也接到市民預約。「今年魚蝦都會很多，因為沒有洪水。」譚二牛盼著禁漁期早早結束，期望今年有大收穫，最近他也接到了食肆、攤販的訂貨單。

目前，三水有著約1950名漁民，皆紛紛等候出航捕魚。昨日中午時分，譚二牛來到漁船上，繼續修補有漏洞的蝦籠，上千隻蝦籠掛在漁船和岸邊晾曬，等待著開漁的考驗。

▲本文發表於《佛山日報·今日三水》D04版

三水河鮮老店

三水著名河鮮

●西江嘉魚：

身圓而尖滑，棕黃色，嘴有須，下唇鉤，上唇蓋下唇，狀似老鼠嘴，皮包鱗。嘉魚與其他魚最大的區別，是魚皮下麵包著魚鱗，其肉幼滑，味鮮甜。

●北江桂花魚：

桂花魚以北江三水河段出產的最為著名。魚塘養殖的桂花魚，其肉質、味道都比北江野生的稍為遜色。桂花魚肉厚、味鮮甜，無骨絲，老少咸宜。

●西江蝦：

口感鮮美、清甜。蝦的兩隻大鉗一隻長一隻短。西江水流較急，為應付急流，蝦的一個鉗子必須牢牢抓住河床的岩石壁，另一鉗子找尋食物，久而久之，抓住岩石的鉗子就變得很粗壯。

●林刀魚：

形狀扁平，幼細而修長，喜好群居覓食，較雜食。將其慢火煎焗，吃時入口酥脆、松化，齒頰留香，回味無窮。

來源 | 佛山日報·今日三水

文 | 佛山日報見習記者盧鈺儀

圖 | 佛山日報見習記者盧鈺儀

編輯 | 今日三水微信小組

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