只吃面，不喝湯，掙扎在傳統與現代之間的陝西美食：岐山臊子面！
麵食一直被大家所喜愛，尤其是北方人尤其愛吃麵食，南方無米不歡，北方則無面不歡！無論是家庭主婦還是餐館小廚，麵條一直都是麵食中的最大主導者，挂面、刀削麵、手擀麵、拉麵，每一樣都能將麵條的吃法發揮的淋漓盡致。
說到麵食，就不得不提到陝西，雖然西安號稱麵食之都，油潑面更是引無數人為之嘴饞，然而，在很多吃客眼中，就在西安附近的岐山，有一種當地特色小吃：岐山臊子面。此面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名，麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。並且在當地有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
岐山臊子面由來已久，傳說古時，周人由豳(bīn)（今陝西彬縣、旬邑一帶）遷至岐之周原（今陝西岐山縣），在渭河邊和北原上繁衍生息。後渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才將惡龍殺死，飢餓的人們為慶祝勝利，將龍殺了和面群體食之，覺得鮮美無比。於是在以後慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和面集體食之。後來擴展至其他節日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發展。
岐山臊子面端上來的一剎那，就讓人有眼前一亮的感覺，透亮的湯汁上面，覆蓋著一層紅油，臊子就包裹在其中。用筷子一挑，胡羅卜丁、豆腐乾、土豆丁、木耳丁、黃花、蒜苗、煎蛋皮，這些琳琅滿目、豐富多樣的食材全都呈現在眼前，第一次吃的人就像發掘寶藏一樣，越吃越驚喜。
臊子面裡面的麵條也很講究，麵條細長，夾起來一看，呈半透明般顏色，吃到嘴裡，嚼勁十足，非常勁道，越嚼越有味道。很多經驗豐富的人會在麵粉裡面加入蛋清，這樣和出來的麵條耐煮，不易粘在一起，吃起來就很有嚼勁。
很多當地的老人一直保留著一個臊子面的傳統，那就是：光吃面，不喝湯！為什麼不喝湯呢，也是因為上文中殺龍的那個典故，傳聞在軍營，將士們殺掉那頭惡龍之後，做肉熬湯而食，但是由於兵多將廣，只有一條龍，只好把湯和肉，澆在麵條上，吃完麵條後，再把湯回鍋，好讓所有將士都能一嘗美味，沒想到竟然異常的美味，於是這種吃法就流傳了下來。
而過去也有一段時期，由於物資緊張，湯裡面有和菜，為了節省就回湯而吃。慢慢的就形成了這個吃面不喝湯的傳統。當然這只是一個關於岐山臊子面的一個典故，至於究竟是不是因為這個原因，才吃面不喝湯，就無從考證了。只吃面，不喝湯，也確實是有點浪費，臊子面的湯汁其實非常的美味，而且營養豐富，喝起來口感香濃，爽滑可口，當下的年輕人是不管吃面不喝湯的那一套的，只要湯好喝，當然要喝掉。
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