第一衝坐杯、低溫沖泡，這些自殺式泡茶法，請離岩茶遠一些！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者:李麻花
沖泡，這個動詞大家並不陌生。
沖，即沸水倒入蓋碗。
泡，即沸水與茶葉之間，邂逅相遇，發生了奇妙的物理反應，釋放滋味。
然，這個看似很機械的動作，卻難倒一票茶友。
您是否也遇到過「為什麼我泡的茶，和茶掌柜大相徑庭」的尷尬局面？
您是否也面臨「不知道岩茶要如何出水」的窘境？
您是否也質疑自己真的會泡茶嗎？
遇到過就對了，沖泡，它不是粗硬的線條，乾淨、刻板，更不是依葫蘆畫瓢。而是要通過一次次沖泡來提升、修鍊。最後才能涅槃重生，成為圈子裡最會泡茶的。
不會泡茶並不可笑，也不可恥，萬丈高樓還要平地起呢。
不過，在學習岩茶沖泡前，有三個沖泡誤區請務必了解，並且繞開它們。
若是不聽麻花勸誡，還蒙頭坦然踏入誤區，那真是要吾日三省吾身。
沖泡誤區一：第一衝坐杯
坐杯，顧名思義，讓茶葉「坐」在杯子里，即茶與水長時間接觸（至少超過十秒）。
岩茶坐杯，意味著倒出茶湯的時間推遲，速度變慢。
出水速度的快與慢，將直接影響茶湯的口感。
若出水速度慢，茶葉與沸水反應過於激烈，將導致茶湯口感太濃郁，甚至會有苦澀味。
唯有恰到好處的出水，才能控制好湯水濃度。
在平時沖泡岩茶時，反覆規勸茶友們要採用快出水方式，尤其是前四沖，更要快出水。
然，總有膽大敢於冒險的茶友，反其道而行之，偏偏要在第一衝坐杯。
第一衝坐杯，您或將面臨三種局面。
1、茶湯濃烈苦澀
第一衝，是岩茶內質最為飽滿的狀態，彷彿裝滿燃料的火箭，動力指數滿分。稍微經過沸水沖泡，即可釋放滋味物質。
用力過猛的沖泡，自然導致茶湯濃烈，還會苦澀。這樣的茶湯，怎麼會好喝？
2、影響之後每一衝口感
如果您發現第一衝坐杯後湯水太濃，想喝淡一些的茶湯，於是第二沖改用快出水。
然，這個做法，卻為時過晚。
第一衝坐杯，相當於將岩茶的任督二脈全部打開，所有毛孔敞開，使得內含物暢通無阻，自由出行。
而通道一旦被打開，就無法再關閉。
第二沖即使快出水，茶湯依舊會變得濃烈。
3、茶葉容易不耐泡
坐杯，相當於加速消耗岩茶的內質，自然會讓茶不耐泡。
用快出水方式沖泡，岩茶可沖泡到十次。而第一衝開始就坐杯，可能就只能泡五次。
畢竟，內含物被過度消耗，回天乏術。
若要茶好喝，還聽麻花的建議，前四沖用快出水的方式，之後若是覺得茶湯太淡，再適當坐杯。
沖泡誤區二：低溫沖泡
岩茶沖泡的水溫，以100℃為佳，在水燒開後即刻注水。
要論其中原因，不外乎三個。
首先，岩茶製作時經過較高溫度的炭焙，100℃於其而言，並不是酷刑。
若是沖泡水溫太低，泡不出岩茶風味。
其二，岩茶中的芳香物質豐富，它們的沸點高低不同，若是水溫低，岩茶香氣低迷。
高溫沖泡，才能讓高沸點香氣物質發揮作用，茶喝起來才更香。
其三，沸水沖泡，岩茶內含物質釋放多，茶湯更有滋味。
若溫度過低，岩茶條索無法舒張，內含物析出速度慢，這樣的茶湯喝起來，會覺得缺乏勁道，喝起來比較平淡無奇。
為保證沖泡溫度維持在適合溫度，建議大家買具有保溫功效的燒水壺，將溫度調至100℃，這樣就能保證隨時有沸水可泡茶。
沖泡誤區三：超大蓋碗泡茶
沖泡武夷岩茶，最佳茶具是白瓷蓋碗。
其好處，脫口而出。不吸味、不吸香，還能控制出水速度，方便觀察湯色……
白瓷蓋碗泡茶雖好，然有一個細節容易被忽視——蓋碗容量大小的選擇。
沖泡岩茶，最好是用120毫升左右的蓋碗，搭配8克岩茶。
這種容量下的蓋碗，操作方便，茶水比例適中，泡出的味道濃淡合適。
然，仍有許多茶友，不知道岩茶沖泡需要多大蓋碗，往往會選購容量過大的蓋碗。
如之前有位茶友反映，自己泡的茶怎麼都不好喝，味道不是淡，就是濃。
後來經過了解，發現問題所在，他用的是200毫升的白瓷蓋碗。
蓋碗容量變大了，但投茶量沒有改變，依舊是用8克岩茶。第一衝，快出水，發現味道好淡。第二沖，改用坐杯方式，茶湯又變濃。
見此情景，建議茶友更換標準蓋碗。
後記
常有朋友埋怨，「為什麼同一泡茶會喝出兩種味道？」
潛台詞是：我該不會真倒霉，遇到了一個坑貨掌柜，把我的茶偷偷掉包了吧。
遇此情景，先別急著懷疑茶的品質，茶掌柜還沒膽子大到敢在你面前換茶。
此時，我們應該從自己的沖泡方式入手，對比與茶掌柜的沖泡方法。
若是您是個玲瓏好學之人，必定能發現不同。
如文中所提到的「第一衝坐杯」、「低溫沖泡」、「超大蓋碗泡茶」等誤區，看看您是否中招了。
若是泡法正確，味道還是不同，不妨帶著您的茶，再找找茶掌柜，請他演示一遍沖泡方法。
聰明如你，必然能找到原因。
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