池塘里的一種「野味」，20年前當大白米，現在城裡一斤80元

我國南方地區物產豐富，除了各種野菜、野果之外，還有一種可以當作大米的野味。它的營養價值非常高，這些年非常受人歡迎，已經成為了南方一些地區主要的經濟作物。這種野味可能很多人見過，但是吃過的可能比較少，一是它比較少，二就是因為它的價格非常高，目前市場上已經賣到了80元一斤，一般人還真吃不起。

這種野味的名字叫做「芡實」，在民間也被稱為「雞頭米」，它的樣子就像一個雞頭一樣，並且吃起來像大米，因此才有了這個名字。

雞頭米是一種水生作物，在南方地區主要生長在吃糖和一些湖泊當中，它的葉子和睡蓮非常相似。果子從每年的8月份就可以採摘，幼嫩的雞頭米可以生吃，老了之後一般當作大米或者熬粥使用。

上面就是雞頭米的花朵，看起來非常漂亮，它的花朵雖然在外面，但老了之後，果子卻沉在水裡。

雞頭米採摘之後，要經過兩個步驟處理，最終才能得到能夠食用的雞頭米，它的處理步驟非常麻煩，完全需要人工進行，這也是它價格比較高的原因之一。

我們從池塘採摘的雞頭米是圖中這樣，這樣的雞頭米採摘回家之後，首先要去掉外殼，取出裡面的種子。它的種子有點類似蓮子，兩者非常像。雞頭米的種子取出之後並不能直接食用，它的外面還有一層堅硬的殼，這層殼需要人工用專業的工具去掉，是一項非常費時費力的活。

上面就是雞頭米去殼的過程，農民必須要戴上一種鐵殼工具，一個一個的手工去殼。從種植雞頭米開始，一直到採摘製成雞頭米，這中間的成本非常高，加上雞頭米的產量比較低。因此它的價格才會這麼高，在20年前的時候，農民會採摘一些直接當作大米，搭配在米飯中。這幾年，雞頭米已經被當成一種養生的葯食兩用食物，一般用來燉湯或者做粥，營養價值非常豐富。各位農村朋友，你們吃過這種農村野味嗎？

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