夏天必吃的涼拌菜，酸辣開胃，好吃又下飯，做法簡單，每次都剩不下

天熱了，不愛進廚房，做幾道小冷盤，其實簡單一拌，不但省事，而且更能突出其特殊的香味，及最大程度地保留其豐富的營養。

【涼拌芥末菠菜】 這道涼拌菠菜，少油少鹽，加點芥末醬多好，雖然有些辣，但是對於緩解鼻塞還是有效果的！ 製作過程： 1.兩勺芥末粉倒入碗中，用少量開水燙一下，成稠糊糊狀； 2.菠菜洗凈； 3.菠菜焯水過涼，攥干水，切成寸段； 4.菠菜入大碗中，倒少許香油； 5.撒點兒鹽，再將沏好的芥末醬入菠菜中； 6.充分拌勻開吃吧；

【熗拌豆腐絲】 豆腐絲富含優質植物蛋白質，鈣含量也多，如果家裡有寶寶，不妨多吃一些，總比吃各種營養品、鈣片要強吧！ 製作過程： 1.五香豆腐絲切成7、8公分長，用涼水清洗兩遍，去掉多餘的鹽份； 2.香菜切成寸段，小米椒切圈；

3.豆腐絲和香菜同入一碗中，撒適量鹽、生抽； 4.炒鍋中倒適量油，將小米椒和干紅辣椒入油中煸炒出香味，略變色（我怕太辣，少放了點辣椒）； 5.將熱油潑在豆腐絲上，拌勻即可。

【涼拌手撕豇豆】 今天的這道涼拌豇豆，打破常規的切段涼拌。將焯水後的豇豆順著筋絡一分兩半，再盤成圈，從顏值上比切段的更奪眼球，吃起來也是挺有樂趣的。 製作過程： 1.豇豆洗凈，從中間用手撅斷，一分為二； 2.入開水鍋煮透，撈出，過涼水； 3.順著豇豆的經絡，手撕成兩條； 4.手握一把豇豆，順勢盤成一圈在盤中；

5.大蒜拍扁剁碎，香蔥、小米辣切碎圈； 6.將大蒜末、香蔥末入碗中，倒入適量的醋、生抽、鹽、一小勺白糖，白開水，混合均勻；小米辣很辣，如果家裡人有不能吃太辣的，可以隨後撒在豇豆上； 7.將調好的料汁淋在豇豆上，再撒上小米辣，又漂亮，還能降低辣度。

【糖醋萵筍胡蘿蔔絲】 今天這個快手小菜，刀功不好的小白也能做得漂亮！萵筍半根，胡蘿蔔半根，冒一下水，糖醋鹽一拌，絕了！ 製作過程： 1.萵筍取上半截，又嫩又綠，胡蘿蔔刮外皮，胡蘿蔔實際只用了半根； 2.用擦絲器將胡蘿蔔、萵筍擦成粗絲，不要細絲； 3.坐一鍋水，水開後，先將胡蘿蔔絲入鍋中焯5秒；

4.再將萵筍絲入鍋中，焯5秒，斷生； 5.撈出過涼水，又脆又嫩，倒入適量的蘋果醋，口味清新微甜，也可以用白醋，最好不用帶顏色的陳醋香醋； 6.再加兩勺白糖，一點點鹽，拌勻即可食用，脆嫩嫩、酸甜可口。

【醋拌茼蒿】 今天就用三種調味料來做這道快手小拌菜，如果喜歡吃大蒜，還可以拍點蒜末更提味兒。但是你要外出約會或者上班，此步還是免了吧！ 製作過程： 1.茼蒿擇洗乾淨，甩干葉間的水份； 2.切成寸段； 3.茼蒿入盆中，根據口味撒少許鹽；

4.再倒點葡萄酒醋，如果沒有，就用蘋果醋，或者白醋、米醋，不要用味道太濃重的陳醋，以防壓過茼蒿本身的清香味； 5.再來點橄欖油，有軟化血管的作用。不放油也成呵，不宜放芝麻油，會壓味兒。

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