「洗茶」的奧秘，原來在這裡！

洗茶之禮古已有之，並隨著時間變化，其作用和規制也不斷發生變化，而不變的乃是蘊藏於其中的中國茶道之真義、源遠流長的中國飲食文化精髓和博大精深的五千年中國文化。

很多人以為洗茶是為了洗去茶葉中不幹凈的夾雜物如茶灰、塵埃等，其實不然。多數情況下，「洗茶」的主要目的是浸潤茶葉，幫助茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味。有部分愛茶者更願意稱之為「醒茶」、「潤茶」或「溫茶」。

洗茶有兩層含義，一為洗去茶葉上的塵垢，二為洗去茶葉的冷氣。由於茶葉鮮葉從茶樹上採摘下來後需經過多道工序才能製成可以飲用的團、餅茶（唐宋時茶的樣式）或片狀散茶（明以後至今的茶的樣式），其中偶雜有如茶灰、塵埃等物，經注入沸水即倒掉，可迅即去除，這是洗茶的清潔衛生之功效。此外，近年來，由於茶葉在生長和採摘過程中，表面可能會有殘留的農藥，洗茶操作可以起到清除農殘的效果。

洗茶也需要把握好度才不至於茶葉被燙傷，那麼具體該如何洗茶呢？

1、洗茶的水量不宜過多一樣平常而來說，洗茶時水量應盡量少，以剛剛好沒過干茶為宜。要是水量過多，容易因浸泡過多而導致茶葉中的許多養分元素釋出。

2、洗茶要迅速。第一泡茶的茶多酚，氨基酸、浸出物等營養物質較多，這些物質不僅是茶味的重要成分，也是對人體健康有益的部分。有實驗表明 ，茶的香味，及對人體有益的成分，在第一次沖泡後3秒即開始釋放出來，若超過3秒倒掉，即失去第一泡有效營養，因此，洗茶時，水注入後不可長時間浸泡，以避免茶葉中有效成分的流失。

3、洗茶要注意水溫。有些茶採用早春嫩芽製作，例如名優綠茶或白茶中的白毫銀針，如果以沸水洗茶，會破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分。同時茶葉中的芳香物質在此過程中會大量揮發，從而影響後續沖泡的茶湯品質。因此，一般應採用低於80℃的熱開水進行洗茶操作。而對於烏龍茶或一些黑茶而言，由於採用的是較為成熟的茶青加工製作，因此可以採用沸水進行洗茶。

下面兩種「洗茶」方式，能在最大程度還原茶葉的原汁原味。

第一種：三秒內洗凈。既然茶葉在沸水的環境下三秒就能釋放出有益物質，那麼在「洗茶」的過程中應該「速戰速決」。先將茶葉放入茶壺內，用沸水沿著壺壁澆一圈，然後迅速講第一輪水倒掉。微微被水濕潤的茶葉就可以安心的進行第二輪的沖泡了。

第二種：刮沫洗茶。先將適量茶葉投入泡茶器具，注水時採用懸壺高沖的手法，一次性將開水注滿泡茶器具，這時茶湯會有豐富的泡沫產生並漂浮在茶湯表面，只需把浮沫刮掉就可以放心的飲用了。這樣既可以清除灰塵，又不會流失多少茶葉的營養。

6大類茶的洗茶認知

1、綠茶：綠茶是泡兩三次就沒有味道了，綠茶是少雜質的茶，用溫水洗茶就好，品質較好的綠茶，較細嫩的茶，是比其他等級的茶葉品質好，乾淨，不耐泡，是不用洗茶的。

2、紅茶：紅茶比其它的茶是細嫩的，茶性溫和，第一次泡的茶可以保留。因為在揉捻和發酵過程中，揉捻使茶葉細胞組織破損，溢出茶汁，附著於茶葉表面，這個過程容易附著灰塵和外部環境帶來的污染，快速出湯洗茶還是有必要的。

3、黑茶、普洱茶：這是緊壓茶，是要清洗的，這樣有醒茶葉作用。

4、白茶、黃茶：可以不用洗的。新茶忌諱用高溫沖泡，用玻璃杯或蓋碗泡最佳。用蓋碗沖泡時，茶葉的數量大概是占蓋碗容量的五分，水溫控制在85-90°度左右，開水沿著茶葉順時針方向，呈螺旋狀沖泡。

5、烏龍茶：清洗一遍即可，烏龍茶沖泡過程中，無論「洗茶」快速出湯還是直接用開水澆淋壺身，目的都是高溫「醒茶」以使得第一泡茶湯呈現出茶湯色香味的最高水平。

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