合理搭配的家常菜是要吃肉也要吃菜！

【四季豆炒臘肉】

用料:熏臘肉、四季豆、紅椒、蒜粒;

做法

1.臘肉洗凈後，切薄片。辣椒切塊，蒜粒切小塊

2.四季豆在清洗時，摘成小段，兩頭的根莖要去除

3.臘肉和四季豆都要分別焯過水並瀝干水，臘肉出鍋時要把肥瘦分開。

4.鍋洗凈燒紅後，不放油，光鍋炒四季豆，起泡後起鍋。

5.放入適量食用油(依據肥肉的分量)，燒紅後先炸肥肉，炸到焦干，內里的油也已被炸出後，放入瘦肉開始炸。炸干後起鍋

6.炒臘肉後剩餘的油繼續炒辣椒和蒜粒，出香味後放入四季豆和食用鹽開始炸。四季豆比較難熟難入味，要多炒會兒。

7.炒香後放入臘肉一同再次翻炒，放入雞精，待所有食材的香味融合一體後，起鍋。

小貼士:臘肉是放鹽熏制的，有咸有淡，過鹹的要焯水時間加長，偏淡的要加少許鹽;臘肉要選用肥瘦均勻的，全是瘦肉整個菜會感覺太干，肥肉炸干後也可以吃，不用怕長胖，味道也是好很多的;可辣可不辣，味道都很好。

【苦瓜雞蛋餅】

用料:苦瓜、雞蛋、小蔥、鹽;

做法

1.苦瓜洗凈從中間剖開，將內里的籽和白瓤仔細刮凈，橫切成片

2.將苦瓜片用鹽抓拌一會兒，再泡入冰水中20分鐘左右，撈起瀝干水分

3.雞蛋打入碗中，加入蔥花、鹽攪拌均勻，再加入苦瓜攪拌，確保苦瓜片與雞蛋汁充分融合

4.平底鍋燒至五成熱，放入適量油燒熱，倒入攪拌好的苦瓜蛋汁，攤成蛋餅，改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，雞蛋微老即可。

【剁椒魚頭】

用料:魚頭 一個(1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好)、剁椒 200克、小紅川椒 2~3個(能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用)、小蔥 1把、大蒜 8瓣、生薑 30克、料酒 2勺、醋 1小勺、鹽 適量、醬油 2大勺、白糖 少許(提鮮)、香油 1大勺、色拉油 2大勺(如果喜歡更辣的可以用辣椒油)、蚝油 2小勺，或蒸魚豉油、花椒 20粒、八角 1粒;

做法

1.將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉;

2.然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蚝油、適量鹽里外抹勻並腌制10分鐘以上使其初期入味;

3.取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中;然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上;

4.將剁椒放入大碗中;放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末;

5.再放入蚝油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻;

6.將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘(根據魚頭的大小決定);

7.將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花;

8.將炒鍋放入色拉油(如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油)，再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可;

【涼拌肚絲】

用料:豬肚、蒜末、香菜、蚝油、生抽、雞精、麻油;

做法

1.豬肚,去除表面的油塊,用鹽把豬肚的正反面反覆搓洗,直至沒有異味

2.洗凈的豬肚放高壓鍋里,加水沒過豬肚,加少許桂皮,一個八角,入料酒,高壓鍋上氣後25分鐘關火

取出豬肚,晾涼後切成絲,擺盤

3.在肚絲上擺上蒜末,香菜碎,淋上一勺蚝油,一勺生抽,少許雞精,再淋上麻油.上桌

4.吃的時候拌勻,就可以了

【蜜汁琵琶腿】

用料:琵琶腿 兩隻、蜂蜜水 少量、生抽、叉燒醬、鹽、五香粉、蔥姜蒜粉;

做法

1.琵琶腿洗凈，用生抽，叉燒醬，鹽，五香粉，蔥姜蒜粉腌制最少兩個小時

2.烤箱210度預熱，將腌好的琵琶腿放入烤15分鐘後，刷上蜂蜜水，再烤20分鐘即可

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