老北京人特愛吃的一種肉，不比烤鴨差，可惜快絕跡了

在以前，烤鴨還不出名，最受老北京歡迎的而是一道鮮為人知的美味——爐肉，據說這種肉味道比烤鴨還要好吃，可惜現在吃的人越來越少了。

你肯定要問了，爐肉究竟是一種什麼肉呢？爐肉就是將肥瘦均勻的五花肉切成大小適中的方塊，用鐵鉤掛在鐵杠子上，置入爐內烤。

快要烤熟的時候出油的速度變得很緩慢，像水滴一樣，肉也開始變得焦黃酥脆，此時，爐肉就算做好了。

老北京人喜歡吃切成薄片的爐肉，除了直接吃以外，還可以做湯。爐肉丸子熬白菜是過去北京人冬季的一道家常菜。後來抗日戰爭時期，國內物資緊缺，爐鋪漸漸也從市面上絕跡了。

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