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老北京人特愛吃的一種肉,不比烤鴨差,可惜快絕跡了

在以前,烤鴨還不出名,最受老北京歡迎的而是一道鮮為人知的美味——爐肉,據說這種肉味道比烤鴨還要好吃,可惜現在吃的人越來越少了。

你肯定要問了,爐肉究竟是一種什麼肉呢?爐肉就是將肥瘦均勻的五花肉切成大小適中的方塊,用鐵鉤掛在鐵杠子上,置入爐內烤。

快要烤熟的時候出油的速度變得很緩慢,像水滴一樣,肉也開始變得焦黃酥脆,此時,爐肉就算做好了。

老北京人喜歡吃切成薄片的爐肉,除了直接吃以外,還可以做湯。爐肉丸子熬白菜是過去北京人冬季的一道家常菜。後來抗日戰爭時期,國內物資緊缺,爐鋪漸漸也從市面上絕跡了。


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