為什麼韓國日本的菜都稱為「料理」？

「料理」一詞在日韓語中指菜肴。日韓料理有「五色、五味、五法」之說。「五色」是紅、白、黑、綠、黃；「五味」是甜、酸、苦、辣、咸；「五法」指烹調方法，有生、烤、煮、炸、蒸等。

日本料理和韓國料理以「五色、五味、五法」的調和作為基本烹制，材料、調味、配色花樣繁多，二者雖同為料理，但是各有特點。日本料理的特別之處在於以生冷的食材為主，油脂少，分量少，種類多，注重賣相與裝飾；韓國料理的特別之處則在於以量取勝，通常沿襲朝鮮時代宮廷菜的傳統風味，由小碟盛放，許多拌菜、各式小菜擺滿桌面，泡菜、酸黃瓜、麻辣桔梗、醬腌小青椒和紫蘇葉等應有盡有，葷菜是以肉為主的燒烤主食，有味道醇香的火鍋面，口感滑嫩的生拌牛肉絲麵等。

日本和韓國長期生活在漢字文化圈內，漢字和漢文化不僅對兩國的政治經濟文化的發展起到了促進作用，而且對日語和韓語也有極為深刻的影響。隋唐時期，日韓兩國的漢學家紛紛前往長安等地留學，中日韓交往日趨頻繁，大量的漢語詞語為日語和韓語所吸收。「料理」一詞，就來自漢語，何謂「料理」？「料理」一詞在日韓語中為什麼會有「菜肴」的意思，從「料理」一詞的語言來源可以窺一斑而見全豹，體味到中日韓三國文化交流的源遠流長。

「料理」一詞沿用至今，現代漢語中的常用意思為「辦理」或「處理」，如「料理家務」。「料理」原本寫作「撩理」，由於「撩」除了有「整理」的意思以外，還有「掀起」、「挑逗」的意思。到了唐代，「撩理」最終被「料理」所替代，如盧祖皋的詩詞《謁金門·閑院宇》：「做弄清明時序。料理春酲情緒。」意思是被春酲的情緒所撩惹。

「料理」有「整治、加工」的意思，而吃是人的生活中必不可少的一部分，做菜和烹飪之前，也必須對飯菜的原材料做一番洗滌，謙虛地整治、加工，所以可以引申為烹飪前的整治加工，由於烹飪加工的對象是飯菜，故又有烹飪前整治加工的動詞的意思，再進一步引申，烹飪好的菜肴，成為一個名詞。「料理」一詞，先由日語借用，後成為日語中的常用詞，表達「勝利完滿地處理事情」的意思，又引申發展為動詞的「做菜烹飪」和名詞「菜肴」的意思。韓語中「料理」一詞的「菜肴」意思則間接地借用日語，其源頭都是源自於漢語。

日本和韓國料理獨特的風情美味，已成為飲食文化中一道亮麗的風景，品嘗日本和韓國的料理，咀嚼「料理」一詞中所包含的中日韓三國源遠流長的文化交流內核，從中自然不難品味到多元文化的融合，從而進一步理解漢字文化圈裡，傳統文化的精華。

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