紐西蘭科學家找到鑒定麥盧卡蜂蜜真偽的新方法

高價值特產食品常常受到貼假標籤、制假和摻假的威脅，因此需要採取切實可行的認證措施。

近日，發表在自然科研旗下的開放獲取期刊npj Science of Food（《npj-食品科學》）上的一項由紐西蘭初級產業部牽頭的研究Using chemical and DNA marker analysis to authenticate a high-value food, manuka honey，旨在探索一種分析策略，通過結合四種化學物質和一種DNA標記來鑒定紐西蘭出口的特產麥盧卡蜂蜜。

麥盧卡花

Photo credit: tkw954 on Visual Hunt / CC BY-NC-ND

為特定某種蜂蜜制定有效的鑒定標準需要將源植物與蜂蜜緊密聯繫在一起。對麥盧卡蜂蜜而言，理想的標記或許只能從紐西蘭植物麥盧卡（L. scoparium）中找到。 然而這並不可行，因為所有的蜂蜜類型都會受到養蜂場附近其他植物的影響並且麥盧卡也生長在其他國家。 因此，重要的是不僅要考慮目標植物麥盧卡，還要考慮相關的薄子木屬植物和紐西蘭涉及蜂蜜生產的其他植物。另一個重要的考慮因素是使用一個以上的標記來鑒別麥盧卡蜂蜜可以使制假摻假的可能性最小化，因此採取一種綜合的方法可能會更有利。在對各種植物和蜂蜜樣品進行測試的過程中，研究人員發現麥盧卡植物花蜜中的化學物質和花粉中的物種特異DNA相結合可以用作防偽標記。

這項研究評估了多種化學物質和DNA標記，驗證它們是否可以用於紐西蘭麥盧卡蜂蜜的鑒別與防偽，並在主要來自紐西蘭的參考植物和蜂蜜樣品中測試了這些標記。在初步評估其特異性和適用性後，選定候選標記，並通過大量植物和蜂蜜樣品的測試對候選標記進一步評估。 通過CARTs28分析標記的定量值並分類建模，從而制定出紐西蘭單花種和多花種麥盧卡蜂蜜的鑒定標準。

這種結合多種標記數據和統計分類分析也將有助於制定其他食品認證措施。

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