股價爆跌、創始人離職，「水逆期」的星巴克能否給國產咖啡帶來良機？

星巴克的6月可謂烏雲密布。

在美國，致癌物、種族歧視帶來的陰影還未散去，銷售業績下滑、股價暴跌的打擊接踵而至。

6月19日，星巴克發布的第三季度財報數據驚人，其全球同店增長率從3%下調至1%，為近9年來最低值。同時星巴克宣布將在2019財年關閉美國150家業績不佳的門店，這一數字也是歷史水平的3倍之上。

6月26日，星巴克創始人霍華德·舒爾茨正式離職，內憂外患下的星巴克又被摩根士丹利、巴克萊銀行等知名投行下調股票評級。

曾經不可一世的星巴克，究竟遇到了什麼問題？

擴張太快是主要問題？

過去3年，星巴克在美國開店超過2000家，在全球2.5萬家門店中，美國已佔到1.4萬家，超出麥當勞在美門店數量。過於激進的開店策略，這也一度被視為美國咖啡市場趨於飽和的信號。

早在2017年底，星巴克全球銷售業績既已呈現低迷狀態，但與全球業績大相徑庭的是，星巴克在中國市場的凈利潤增長在去年第四季度達到30%，同店銷售增長率為6%。而在四季度全球開店700家中，以中國為主的亞太地區即佔了300家。

對於中國市場的押注，星巴克無疑是很有眼光的，中國市場的咖啡消費近些年始終保持15%的高速增長，2017年中國咖啡市場規模已超過1000億元，有人拿美國、日本的咖啡人均消費量差額估算，到2025年中國咖啡市場規模可達1萬億。

這對於已進入中國19年，長久佔據50%以上市場份額的星巴克，本應是個好消息，然而2017年年末中國互聯網咖啡的快速崛起為星巴克設置了障礙，瑞幸咖啡、連咖啡等互聯網咖啡品牌正紛紛對星巴克發起挑戰。

變革中的中國市場，星巴克將成往事？

2017年11月，瑞幸咖啡攜10億人民幣資金高調入場，2018年初各類咖啡項目宣布完成融資，有消息稱，瑞幸不久前剛剛拿到2~3億美元的A輪融資，其創始人錢治亞也在接受媒體採訪時回應「一切盡在掌握」。

儘管入場較晚，但大把燒錢的瑞幸已經成為中國咖啡連鎖品牌中線下店鋪數量第二多的品牌，僅次於星巴克，並且單杯均價在市場份額排名前五的咖啡品牌里目前最低。同時相比星巴克，瑞幸的消費群體更加年輕，24歲以下消費者佔比高達48%，並且線下店多集中在商業辦公區。

這似乎正是中國互聯網咖啡的整體特點，年輕、時尚、高效、商業打法生猛。而星巴克這樣固守傳統開店模式和日益落後於新的消費理念的傳統大牌，在面對更加年輕、時尚、懂消費者的中國本土咖啡品牌往往無力招架。

所以星巴克的問題是所有老牌大企業的通病，固守經驗，創新乏術。比如新增星巴克新增門店選址會選在老店附近，甚至對面。門店高重複度，同店激烈競爭以及人工成本和顧客駐留時間增加，這些「昏招」進一步影響了公司銷售額的增長緩慢。

所以星巴克業績下滑跟咖啡行業競爭加劇有關，也跟互聯網咖啡高速增長有關。甚至有媒體報道稱，星巴克在瑞幸咖啡擴張之下，終將迎來直接對戰，而在同樣多的競爭對手擠壓下，是否會有本土品牌取代星巴克？

「取代星巴克」？首先你得把基本功練好

商業世界往往熱衷於追捧造富神話，那些從底層走上來的草根品牌也往往被賦予更多的期待值。

只不過現實往往更加殘酷，在瑞幸攜帶10億殺入咖啡市場之前，星巴克已經在中國耕耘了19年。而一個成立不到一年的品牌取代近20年、佔據半壁江山的行業巨頭，應該不是單單用錢能夠解決的。

任何趨勢的爆發前，都要經過長期的沉澱，咖啡說到底屬於農業範疇，需要考慮種植、生產、加工、供應鏈等所有環節，這些都需要長期耕耘的基本功。

而瑞幸的打法就是通過各個環節的溢價，用錢搶佔供應商、房租、廣告、甚至是咖啡師等資源，通過足夠的溢價，用錢換時間。瑞幸燒下的10多個億，想必都花在了這些環節。

可一旦瑞幸在全國發展到了星巴克那樣全球幾萬家店，就會暴露出各種各樣的問題，所以對於包括瑞幸在內的所有互聯網本土咖啡，叫囂「取代星巴克」無非都是一種營銷手段。好比一個小孩可以瘋狂叫囂，等成長到能與大人扳一扳手腕時，誰厲害就看硬實力了。

可以說，現在互聯網咖啡的很多創新都是星巴克能做的，但星巴克能做的事情，都是需要時間來積累出來的。似乎唯一能夠出現的變數還是「互聯網」幾個字，因為只有在互聯網生態下才能生長出有顛覆性的創新品牌。

然而對於咖啡這個巨量市場，越來越多的挑戰者出現對於行業是好事，對於消費者也是好事。所以「水逆期」的星巴克不會給行業帶來良機，唯有對於行業的深耕於探索才有機會。

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