一堂課，學懂烏龍茶精製工藝

精製之意義

粗製後的茶一般被稱為毛茶和生茶，烏龍茶的生茶是未經精製。未經純精之茶葉。

不同茶葉都應該要有自己的風格，沒有經過精製這一步，風格無法形成。

市場很多鐵觀音被人誤會成綠茶，就是省掉了精製環節。

結論：烏龍茶毛茶不可以體現烏龍茶特有的風味和品質。

經過一番精製，綜合提高了烏龍茶色，香，味，形及體感相關享受，成就了真正意義上的烏龍茶，此乃烏龍茶精製之意義。

精製之目的

1.去除各種有損茶葉品質之夾雜物

夾雜物降低了茶葉品質。精製時挑選出如茶梗，茶頭，簧片，茶末，竹製纖維等的夾雜物。提升了茶葉品質。

曾有一段時間，台灣地區只允許毛茶入口，但不允許毛茶出口。因為其認為毛茶並不能體現出台灣茶特點，彰顯台灣茶風格。

2.整篩茶葉形態

由於茶樹品種不同，土地環境差異，季節分別，耕作方式不一，茶葉生長發育自然不能齊一。

形形色色的茶葉，談不上規格，說不上標準，更別提茶湯品質了。

精製後的茶葉形成長短齊一，粗細均勻，體積均衡，輕重相似的成品茶。

外形不一樣的茶葉，各有各滋味，但混在一起不僅觀感不佳，口感也會受到影響。

結論：以上兩點的改變是茶物理方面的性質。

3.提高茶湯品質

未經焙火的烏龍茶，茶湯滋味青澀略帶青臭氣。生澀不等於鮮爽。

經過適宜的時間火溫加以烘焙，茶葉中的一部分成份受熱發生變化，使其焦糖化。

焙火之後，茶湯甘潤可口，圓潤生津，細品有回味。

結論：焙火，改變的是茶化學方面的性質.

精製之流程

1.鑒定品質

以前產區茶農並不直接將茶賣給消費者，而是先賣給茶行，茶葉公司。

鑒定時，主要有兩步：一是干茶外觀，二是茶湯品質。

2.決定方案

決定方案主要是看茶葉應該如何精製。比如根據外形定等級，決定焙火程度。

3.篩揀茶葉

這一步的目的是改變茶葉物理性質。

淘汰毛茶中夾雜物，純凈茶葉品質的作業，使茶葉達到外形整齊、美觀、純凈和內質一致的要求。

4.精製焙火

精製焙火改變的是化學性質。

通過烘焙，蒸發水分，提高茶葉色、香味、形。溫度根據茶坯老嫩、大小、含水量多少、投葉量等不同而異。

5.拼堆茶葉

拼堆為達到調劑品質，取長補短的目的.

6.茶葉包裝

出口或在地銷售包裝不同，大貨與小貨包裝不同。區分包裝之後就可以進行銷售了。

課堂·小結

茶是農副產品中的一種，但卻高於農副產品；茶需要精益求精的過程，從而給予人們口感，體感，情感，多方面多維度的享受。

作為一款「好茶」，口感，體感，情感的享受，缺一不可。

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