市場上那麼多種醬油，選對了就能提升你的廚藝哦！

一、根據製作工藝大概分三類：

1、釀造醬油

以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料,天然發酵製成的，日常我們做菜應選用這種;

2、配製醬油

以釀造醬油為主體,加酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的；

3、化學醬油

以食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料,經鹽酸水解,鹼中和製成。

二、根據醬油用途和鮮味等大概分四類：

1、老抽

其中加入了焦糖，顏色較深，一般多用於肉類上色，近年市場上還出現紅燒汁其口味偏甜，由於其添加了複合香料，用於做紅燒類的菜比老抽口味更佳。（醬油炒飯：米飯碗，取一碗加老抽和生抽各一勺，鹽少許，味精少許，糖少許調成碗汁，炒鍋加各類菜和米飯稍炒，加入碗汁炒均即可）；

2、生抽

顏色較淺，一般用於炒菜和做湯；

3、一品鮮和味極鮮等鮮味醬油

一般用於小炒、拌菜和蘸食，這類醬油的氨基酸態氮含量達>1.2克/100ML營養價值較高，國家特級醬油標準是AN大於0.8；

4、蒸魚豉油

一般用於魚類的烹調，也可做白灼類的菜肴（白灼西蘭花：白水加少許鹽和色拉油澆開，下西蘭花燙煮1分鐘，撈出到盤子里澆豉油即可食，即營養又好吃減肥常用食譜）

另外選擇醬油時還要分清「佐餐醬油」還是「烹飪醬油」，所含菌落指數也不同，烹飪醬油是不可以生吃的，應選擇菌落總數小於或等於30000個/毫升的醬油，蘸食、涼拌都不會危害健康。

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