蹭世界盃熱度指南之俄羅斯菜

世界盃已經打響一個多星期了，看了兩場比賽。作為德國隊（偽）球迷的我已經開始給墨西哥隊叫好了，當然變心的原因一部分可能是德國隊整體顏值下降了。看巴西對哥斯達尼加時的我對於內馬爾最後的進球很不滿意——競猜總進球數1球的我痛失公司抽獎贏球衣的機會。

好了，以上就是到現在為止，偽球迷我對於世界盃的全部參與。

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作為吃貨，我有特殊的蹭世界盃熱度的方式——吃俄羅斯菜。其實我對於俄羅斯菜或者說俄羅斯的飲食文化了解不多，能說上來的大概也就是羅宋湯，格瓦斯和伏特加了，不過這倒給了我一種探索的樂趣。在幾次嘗試後，我發現俄羅斯餐廳其實是朋友聚會、享受美食的好去處。

香港的俄羅斯餐廳不多，所以我幾乎已經吃了個遍，並且是其中兩間的回頭客。有多正宗其實說不準，只能說比較符合我個人的口味又增添了一絲新鮮的趣味吧。

麥田廚房

麥田廚房是我嘗試的第一間俄羅斯菜，其實已經是原口味的改良版了。餐廳在銅鑼灣，位置有點難找，每次去都會完美地錯過電梯口，總是要一番周折後才能到達。餐廳空間很大，每次去的時候人也不多，沒有滿座。

1917年「十月革命」推翻了沙皇專制建立的臨時政府後，一部分皇室、貴族們舉家逃亡至上海。隨後，俄國菜逐漸流入民間，增添了一些上海特色併流行起來。比如羅宋湯本是以紅菜頭為主料，但因為上海地區並不適宜種植紅菜頭，且食客口味不同，所以上海人改用番茄醬與捲心菜，加上白糖調味以達到酸甜的口味。上世紀40年代開始，海派俄羅斯菜又隨著移民潮一起來到了香港，迅速發展，一度成為當時的主流餐食。

我喜歡麥田廚房的一個原因是他的菜單，有很多關於俄羅斯菜、俄羅斯文化以及海派俄羅斯菜的淵源的介紹。這讓面對著陌生文字、陌生菜名的我多了一分淡定，對俄羅斯菜感到更親切一些。

在麥田廚房，我最喜歡的其實並不是大名鼎鼎的羅宋湯，而是俄式清雞湯。清爽無油的雞湯透著豌豆的清甜，碟底還有一小段一小段的天使面，和切成小塊的雞肉還挺搭。

如果是羅宋湯粉絲的話，除了位於銅鑼灣的麥田廚房餐廳之外，店主還在中環和太古開了羅宋湯專門店，賣用羅宋湯等俄式湯作底的湯麵。澆頭很實惠，牛腩又多又大塊，我經常吃不完。除了傳統的牛腩湯底之外，還有豬骨湯底可以選擇。我一直覺得店裡的湯匙很有趣，明明是中式的湯勺但是湯匙柄卻像西式湯匙那麼長，也是另類的fusion了。

我比較愛吃酸的東西，和肉一起吃的時候特別清爽解膩。而牛舌厚實的質感實在是作為肉食者的我不能抗拒的致命誘惑。而兩者結合在一起的咸牛舌拌酸菜沙拉當然是我的心頭好。

基輔雞扒/雞卷在很多俄式餐廳都會見到。用雞扒捲起香草牛油，裹上麵粉和蛋汁之後放入油鍋炸熟。牛油融化後沁到雞肉里，一刀切開，還有流心的效果。麥田廚房在基礎款之上更進一步，還捲入了芝士，每一口簡直都是開心的犯罪，芝士就是力量。

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在麥田廚房也點過羊肉、牛柳絲和蝦多士，挺好吃的，但說不上難忘吧。還想要再來嘗試俄式薄餅、魚子醬之類的。

東歐餐廳

位於蘭桂坊的東歐餐廳異域風情十足，聘請了烏克蘭及俄羅斯大廚打造原汁原味的東歐風味，並且藏酒豐富，還推出了伏特加品嘗酒單。餐廳有一個男服務生是東歐面孔，但廣東話非常流利，第一次開口說話的時候真的嚇了我一跳。

我最喜歡的一道菜是焗蘋果鴨胸，不過我不確定這到底是東歐菜還是法國菜。沒關係，關鍵是好吃。鴨皮焗出了油脂，滲入肉里，再加上果醬和紅酒的加持，整塊鴨胸濃郁的肉香中裹挾著水果的清新和紅酒的深沉，讓我忍不住湊近聞個夠。鴨肉熟得剛剛能咬動，有彈性。烤過的蘋果甜得更加綿密，卻還保持著爽脆，一口咬下去甜中帶酸的汁水在嘴巴里蔓延開來。切一小塊蘋果和鴨胸肉一起吃下去，oh，這大概就是我熱愛生活的原因吧。

俄國沙拉也很好吃，看名字就知道這是一道國民級的菜肴，是俄羅斯人慶祝新年的傳統菜式。

俄國沙拉的背後還有一個故事。這道沙拉原是以發明人——莫斯科當地最受歡迎餐廳的比利時主廚奧利維耶——的名字命名的，即「奧利維耶沙拉」。沙拉的配方嚴格保密，維基百科說沙拉的材料除土豆和生菜外，包括松雞肉、小牛舌、魚子醬、小龍蝦、刺山柑和熏鴨肉等上等食材。食材的配方可能隨著季節變化有所調整。沙拉所用的醬料主要是蛋黃醬，有法國的紅酒醋、芥末醬和普羅旺斯的橄欖油調製而成，但確切配方仍然未知。

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而一個叫伊萬諾夫的廚師有一天趁機潛入了奧利維爾的私人廚房，根據廚房裡的食材和調料，推斷出了一份低配版配方，並且在之後自立門戶，推出了「首都沙拉」。伊萬諾夫之後又將配方賣給了出版社，於是「首都沙拉」開始普及起來。現在的俄國沙拉基本上都是「首都沙拉」，內含土豆、豌豆、雞蛋、胡蘿蔔，配上腌黃瓜和博洛尼亞香腸或者熟牛肉或熟雞肉，用蛋黃醬調和而成。東歐餐廳的俄國沙拉里用的是烤雞肉，咸香可口，好吃到停不下來。

地道香燒豬肋骨的視覺效果滿分——上菜的時候點燃伏特加，澆到肉上，火苗竄起來的時候心情也跟著激動起來。服務員還專門等我的手機準備好才開始，也是著實貼心。酒精燒完之後留下酒香，和調味里蜂蜜的甜交錯，令軟爛的豬肉有了豐富的層次感。

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招牌芝士焗牛脷盅和俄國宮廷焙鹿肉也是值得一試的菜式。

還吃過一家位於中環的Dacha Restaurant & Bar，可能是我們點菜的問題吧，那一餐吃的不是很滿意。點的餃子和拼盤裡的餃子有一些重複，感覺就是一直在吃味道差不多的餃子。而拼盤裡的肉類又稍顯油膩。不過最想吐槽的是結賬之後送的巧克力，和小時候吃過的俄羅斯巧克力一樣，齁到懷疑人生。當然也不能說不好吃，只是我不愛甜罷了。

如果有興趣，還可以去探訪始於1952年的老字號俄國餐廳皇后飯店。幾年前在九龍塘實習的時候吃過幾次，感覺俄國特色沒有前面提到的三家明顯，偏向與大眾西餐結合。不過，據說麥田廚房老闆父子倆其中的父親就是在皇后飯店學了一手俄國菜手藝而後退休開店。可能也應該找個機會認真探訪一番？

之後的球賽都是十點之後了，所以不妨約上一班朋友，在觀賽前先去品嘗俄國美食（順便喝上幾杯？），充分感受比賽氣氛？畢竟沒錢沒假去不了現場的我們還是有時間有能力給自己買幾道俄國菜的（捂緊癟癟的錢包）。

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