膽固醇超標導致心血管疾病？專家告訴你蛋黃到底能不能吃

最新 06-30

相信生活中有不少人，尤其是中老年人，對膽固醇可謂談「醇」色變。認為膽固醇含量高的食物是導致心血管疾病的殺手，比如吃雞蛋的時候只吃雞蛋清不吃雞蛋黃。可雞蛋黃中的膽固醇含量到底有多少，足夠對人身體構成威脅嗎？我們來聽聽專家怎麼說。

1913年，俄國病理學家尼克拉·阿尼契科給兔子注射了大量膽固醇，結果造成兔子動脈粥狀硬化式損害，由此便得出了飲食中的膽固醇會引起動脈粥狀硬化的結論。隨後，血液膽固醇水平，很快被廣泛視為導致心臟病風險因素的一個重要指標。

雞蛋黃中究竟含有多少膽固醇呢？

每100雞蛋黃中的膽固醇有1510mg，是瘦肉的三倍。雞蛋裡面膽固醇確實不低。那麼吃太多雞蛋，會不會導致身體膽固醇超標？

山東省千佛山醫院營養科的營養醫師王永俊表示：食源性的膽固醇攝入，對血液膽固醇的影響並不大，甚至對心血管疾病的影響也很小。澳大利亞的研究人員曾經做過一項實驗，第一組人員每周吃2顆雞蛋，第二組人員每周吃12顆雞蛋，實驗持續了六個月，結果發現這2組受試者的體重變化接近，並且心腦血管代謝指標（血脂、血壓、膽固醇等）無明顯差異。

蛋黃中確實含有較多的膽固醇，但是人體中的膽固醇大部分來源於人體自身的合成，只有小部分來源於食物。所以說，膳食中的膽固醇和血液中的膽固醇沒有直接的關係！

而且在攝入膽固醇的時候，人體自身有一個調控，當體內膽固醇高時，吸收率就會下降。蛋黃中不僅有膽固醇，還有卵磷脂，卵磷脂可以有效地阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。

一顆雞蛋

通常包含6克超優質蛋白，其他主要的營養都在蛋黃中，含有維生素B12、維生素B2、維生素B5，維生素A、還有硒、鐵、鉀、葉酸、膽鹼等。其中膽鹼對孕婦特別重要，可以預防胎兒的神經缺陷問題，而雞蛋所含的葉黃素和玉米黃素，可以保護眼睛，顯著降低黃斑變性和白內障的風險。總的來說，雞蛋是相對便宜營養價值又很全面的食物，對於日常營養的補充起著重要作用。而且，膽固醇還有許多意想不到的好處，比如構造細胞膜，幫助消化食物，製造激素，保護大腦，合成維生素D等等。