煎餃「披薩」 -好吃又營養的快手早餐

寫在前面

用我爸媽的話來說，我就是那種「餓不著的孩子」。

特小的時候，如果自己在家饞了，就自己煎個雞蛋神馬的；平時吃個什麼東西也總想著多加一些花樣兒來充實下。所以總是喜歡找一些特別普通、但又好吃的食材來微改良下菜品~

今天要說的這個，其實不算什麼高水平的東西，但因為這是在我還不算太大的時候，偶然一次奇想+嘗試，自己弄出來的吃法，並且迄今為止還在這麼做，所以是挺有紀念意義的一次小改良，拿出來分享下~

原料

做法

這道菜的本質就是煎餃，所以餃子生熟均可；熟餃子主要是把皮煎出焦香、把餃子熱透，而生餃子就需要多煎一會兒、多悶一會兒了。

1

熱鍋涼油

點火，將鍋里的水分燒乾，隨即切換成小火。

倒入少量油，轉動平底鍋將油大致搖勻平鋪在鍋中；或者有條件的直接向鍋中刷一層油也成。

2

單面煎至焦黃

油抹勻後，趁著油溫還沒有變得太高，立刻放入餃子；

在家我一般用速凍餃子，不用解凍，直接往鍋里放就行。

因為速凍餃子皮可能帶有一些冰碴，如果油過熱的話，會濺出來。

煎大概2-3分鐘，夾起一個餃子看看底部的顏色，微微焦黃就可以準備下一步啦~

3

翻面煎至焦黃

將餃子一個個的夾起，翻面，繼續小火煎另一面。

同樣過2-3分鐘，夾起一個看看底部的顏色，微微焦黃即可。

4

加水悶熟

因為不是油炸餃子，所以最終還得靠水汽來讓餃子熟透。

放入少量的水，不用太多，大概布滿鍋底就夠了。

放入水後，蓋上鍋蓋，稍稍將火調大，將水煮開，悶熟它們。

下圖就是燒開的狀態：

這時候就要看你倒入的水量有多少了，可以時不時拿起鍋蓋看看鍋中剩餘的水量，基本上水快乾的時候，就可以掀開鍋蓋，轉小火了。

此時可以一個個挪動下餃子們，防止餃子皮的褶皺會藏水。

等水分完全乾了之後，可以稍等片刻；因為餃子皮的顏色已經處理過了，現在只要等其稍稍變干變焦就成。

5

翻面加雞蛋

等餃子皮達到想要的狀態後，翻面，再次稍等一會兒；這種時候不用等2分鐘那麼久，和剛從冰箱拿出來的凍餃子不一樣，此時又軟又燙的餃子皮會很容易變焦滴~

下圖就是兩面都煎好的狀態啦：

等皮的狀態達到預期後，倒入打散的雞蛋液；轉著圈的盡量倒均勻。

之後，拿起平底鍋，搖晃+轉圈，讓蛋液均勻分布在鍋中；

等待蛋液變凝固後，就可以出鍋啦~

完好的成品狀態，就是平底鍋和盤子的大小相當，所以可以先搖晃兩下平底鍋，有點像脫模的感覺；待整盤餃子能夠在鍋中自由活動時，然後直接把這個「披薩」滑進盤子里，如下圖：

不過今早，我做的是兩人份，所以直接盛出來就好，雖然沒那麼好看，但味道依然好吃哦~

每個餃子都裹著煎蛋香，還能咬到焦脆的餃子皮，嗯~

我一般都是把它當成早餐來吃的，整個過程做下來，20-25分鐘就能搞定，還保證了每天一個雞蛋的攝入

這道「餃子披薩」，送給喜歡吃煎餃的你們~

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