《貓和老鼠》里Jerry愛不釋手的那塊乳酪，到底有什麼好？

用味蕾，找到和你氣味相投的人

1939年，米高梅電影公司出產的

《貓和老鼠》風靡全球的電視熒幕。

小時候總是好奇，

為什麼霸佔智商高地的 Jerry

對那黃黃的塊狀物那麼愛不釋手？

Jerry簡直視其為生命，

明知道是Tom設的陷阱，

也要不顧一切地偷過來。

本期，發吃君帶你們深扒，

讓Jerry費盡心思要搶過來的乳酪

到底有什麼神奇的魔力？

乳酪含鈣量是牛奶的7倍

乳酪也叫乾酪、乳酪或芝士，是一種在牛奶或羊奶中加入適量乳酸菌發酵劑和凝乳酶，經發酵使奶中的蛋白質凝固，排除乳清，並經一定時間的成熟而製成的發酵乳製品。

雖然有著「奶中黃金」的美譽，但乳酪在中國卻一直不溫不火，很多國人對其不了解，更不知道如何吃。

大概每10斤牛奶才能濃縮製得1斤乳酪，可見乳酪營養價值之高。

乳酪的鈣含量約是普通牛奶的6~8倍，蛋白質含量高達牛奶的9倍。換句話說，1~2片乳酪的鈣與蛋白質含量就可以與1袋牛奶媲美。

此外，乳酪中其他營養素，如維生素A、D，及由發酵中額外產生的B族維生素等均比牛奶高。

不過，乳酪也有缺點，其脂肪含量是普通牛奶的8~10倍，所以乳酪的單位熱量比牛奶高。

吃乳酪能防肝癌？

美國德克薩斯科技大學發表在《癌症研究》上的最新研究表明，常吃乳酪可以幫助減少肝癌風險並延長壽命。

研究人員稱，乳酪中含有大量亞精胺，他們發現，餵食亞精胺口服補充劑的小鼠與未補充亞精胺的小鼠相比，發生肝纖維化和肝癌的幾率較低，還可使小鼠的壽命延長25%。

研究人員認為，這意味著人類的平均壽命將突破81歲，甚至可以超過100歲。

作者指出，壽命延長25%只出現在終生服用亞精胺補充劑的小鼠身上；在生命後期給予亞精胺補充劑的小鼠其壽命只延長了10%。

除了乳酪外，亞精胺也天然存在於很多食物當中，包括蘑菇、雜豆、大豆、全穀物和玉米等，大家可以常吃。

什麼樣的乳酪最健康？

按照水分含量的多少，乳酪可分為軟質、半硬質、硬質或特硬質乳酪。按照加工工藝，可分為天然乳酪和再制乳酪。

天然乳酪是由牛奶直接加工而來，而再制乳酪則是以乾酪為原料，加入水、黃油等原料，經加熱、攪拌、乳化等工藝製成的產品。

一個簡單區分天然乳酪和再制乳酪的方法——看配料表。

天然乳酪：配料表上一般只有巴氏殺菌乳、乳酸菌（具體菌種視產品而定）、凝乳酶和食用鹽四種原料。

再制乳酪：除了乾酪外，還會有黃油、白砂糖等成分。

因此，消費者應該首選天然乳酪，因為其含鈣量高，且添加劑少。

現在市面上的乳酪大多屬於再制乳酪，消費者在挑選時應該看營養成分表，蛋白質和鈣含量高、脂肪和鈉含量少的比較健康。

1000個吃貨，有1000種乳酪吃法

除了夾在麵包里、做三明治外，乳酪還有很多吃法：

1

乳酪+葡萄酒

最經典的是和葡萄酒搭配。

淡乳酪要搭配淡葡萄酒，高酸度的新鮮乳酪搭配高酸度的白葡萄酒，口味重的乳酪應搭配口味重的葡萄酒。

2

乳酪+煎蛋

乳酪煎蛋是乳酪快餐的經典。具體做法是：

先將兩個雞蛋打入碗里攪勻，然後在熱平底鍋上放小塊黃油；

黃油融化後倒入雞蛋，待雞蛋一面變硬，中間還軟的時候放入乳酪碎；

繼續加熱30 秒，加上番茄片和西芹；

將雞蛋折三折，放入盤中即可。

3

乳酪+土豆

乳酪與土豆搭配可做成乳酪土豆。

先將姜蔥和土豆一起入鍋煸炒，快熟的時候加入乳酪，待乳酪完全融化後即可食用，這道菜奶香味中混合著土豆的甜味，別有一番風味。

4

乳酪+吐司麵包

將乳酪放在吐司麵包上，抹上番茄醬，撒點杏鮑菇、彩椒、洋蔥等，烤制之後再吃，與披薩有異曲同工之妙。

乳酪也可以代替沙拉醬，不僅味道好，還有利於補鈣。

本期

美食智囊團

中國農業大學功能乳品重點實驗室博士 胡長利

編輯：高格

版權聲明：本文為《生命時報》旗下「天天發吃」（微信號：tiantianfachi）原創，未經授權謝絕轉載。

生命時報公眾號矩陣

我們不傳小道消息和謠言

我們不取吸引眼球的聳人標題

我們不做只為轉發量而存在的媒體

請你相信原創的力量

健康路上，我們願意陪你一起認真走下去。

人民日報主管 環球時報主辦

微信ID：LT0385

合作垂詢：

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！