茶道｜洗茶？醒茶？溫潤泡？有什麼不一樣

今天，我們就來講關於洗茶方面的知識點吧。

一、洗茶

洗茶，在日常泡茶中就有兩方面的作用：

一是「去塵」；二是「醒茶、潤茶」。

前者是從清潔衛生的角度而進行的禮儀，跟給客人喝茶前要先燙杯是同一個道理。

後者則是為更好地品味茶葉的香氣和滋味，以喚醒茶質，便於茶葉的舒展和茶汁的浸出。

一般來說，在沖泡烏龍茶、黑茶、紅茶等時，往往習慣把第一泡茶水倒掉，稱之為「洗茶」。

不過，對於「洗茶」，人們也常常把它誤以為是茶葉不幹凈，因此要洗茶，甚至一些人也如此解釋洗茶的作用。

其實並不是。

「洗茶」可以說是茶飲時的一道禮儀的程序，是中國飲食文化和文明禮儀的一個體現。

二、醒茶

明代《茶譜·煎茶四要》載：「一、擇水；二、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢、冷氣，烹之則美；三、候湯；四、擇品。」

這是洗茶被稱為「醒茶」的另一個根據之一。

洗去茶葉的冷氣，便是「醒茶」之意。

那麼，茶葉如何會有冷氣呢？

事實就是因為茶葉製成後，一般不會馬上飲用，剛加工完的茶葉火氣較大，一般都要將茶葉儲存一段時間後再飲用。

而經過這一段時間後，火氣雖褪，卻添冷氣。

通常來說，像鐵觀音、綠茶這些茶做出來之後都會放入冷藏，或者是存放在乾冷的瓮中，這也就是冷氣的來源之說。

在沖泡這些茶之前，先用沸水洗茶，洗去冷氣，就像激活了茶葉一樣，所以也就把洗茶稱為「醒茶」了。

三、普洱的醒茶

除了用沸水醒茶之外，普洱茶還有另一種醒茶方式。

生普的醒茶，是指干倉存放了一段時間的茶取出來之後，在喝之前，先放在一個紫砂罐里醒茶一星期左右。

這樣的作用是給原本儲存起來的生普透透氣，道理上和紅酒醒酒類似。

其次是熟普的醒茶。

熟普醒茶的作用是去除堆味，特別是年份在三年內的，渥堆氣比較重。

醒茶的方法就是把茶餅整個撬開，放置大概一個星期左右。

不管是生普的醒茶，還是熟普的醒茶，都要注意的一點就是不要直接讓茶暴露在流動的空氣環境下。

因為這樣的空氣濕度太大，反而對茶葉不好。

所以最好的方式就是包著棉紙放在紙盒中。

四、溫潤泡

前面我們講了洗茶、醒茶，我們來詳細了解一下溫潤泡是什麼？

通常來說，溫潤泡就是洗茶的一種標準稱呼。

但同時，溫潤泡更適用於一些外形比較緊結的茶葉，洗茶的時候潤出物少，不損耗茶的內含物質。

比如磚茶、餅茶、沱茶等，我們在洗茶的時候，稍微讓茶塊泡一會，這樣可以讓茶稍微解塊，在下一次沖泡的時候快速出味。

所以，顧名思義也叫「溫潤泡」。

在茶藝中，溫潤泡的手法就是將茶葉投入壺中後，將沸水倒入壺中剛好在茶葉的上面，然後用手握壺輕搖壺身，再將潤茶水倒出。

五、綠茶的溫潤泡

另外，還有就是沖泡銀針或綠茶類時候的溫潤泡。

為了舒展茶葉使得茶葉在沖泡後，茶葉能在杯中上下沉浮，利於觀賞，也會採用溫潤泡法。

一般是將沸水倒入玻璃杯中的三分之一處，然後投入茶葉，輕搖杯子，再加入80度－90度的開水。

因為綠茶類多是芽毫，不容易被開水浸潤，所以需要這一個過程。

但是，綠茶、銀針等茶葉的原料細嫩，茶葉中的營養物質是比較容易浸出的，所以溫潤泡的茶湯就是可以直接喝的了，不像緊壓茶那樣可以倒掉。

最後來說，洗茶、醒茶、溫潤泡三類之間的區別大概就是用處不同，故而產生了不同的叫法。

「洗茶」是為了祛除茶葉中的雜味異味，也可以洗去落在茶葉上的塵灰，對客人來說是一種禮儀。

「醒茶」是為了激活茶葉，洗去茶中的冷氣，用熱水醒茶被稱為「濕醒」，放在空氣中讓茶葉透氣則被稱為「干醒」。

「溫潤泡」的主要作用則是為了讓茶葉浸潤，舒展茶葉，更好出味。

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