天熱了，這樣炒菜，做法簡單，好吃又下飯，一學就會

【脆皮豆腐】 今天我做一道脆皮豆腐，外焦里嫩，再澆上酸甜的汁，連小孩子都搶著吃。豆腐金燦燦的，看著就喜慶。不用擔心不進味兒，在酸甜汁里泡一下，或者邊吃邊蘸汁，這味道足足的！ 製作過程： 1.豆腐一塊切成長方形大片，厚約一公分；香蔥切末，小米椒切圈； 2.平底煎鍋中倒入適量油，油有6、7成熱時，將豆腐塊鋪在鍋中，中火將底面煎黃，翻面，煎另一面，兩面都煎黃後，倒出備用；

3.煎豆腐時，將料汁處理一下：材料入碗中，再加幾滴家樂熱炒鮮露汁提鮮； 4.將澆汁加少許清水混合均勻； 5.鍋中留底油，將一半的香蔥和小米椒煸炒出香味； 6.將料汁入鍋中，煮開關火； 7.將料汁澆在擺盤的脆皮豆腐上，再將剩下的香蔥末和小米椒撒在上面。

【牛肉粉絲炒合菜】 這菜很入味，我用粉絲、肉絲、圓白菜、綠豆芽炒了一盤合菜，或者叫大雜燴，味道和口感都不脆，而且一盤菜的營養更加豐富。 製作過程： 1.裡脊切細絲，放一小勺澱粉、鹽、少許清水，混合均勻，腌10分鐘； 2.圓白菜切細絲，粉絲泡軟後剪短； 3.炒鍋中倒適量油，先將蔥花煸炒出香味； 4.將肉絲入鍋中，快速劃散，變色後倒少許醬油調色；

5.將豆芽菜倒入，翻炒一分鐘，再將圓白菜絲倒入鍋中翻炒略變軟； 6.撒少許鹽； 7.待菜變軟後，將粉絲入鍋中； 8.將粉絲扒拉到鍋底，吸足菜汁變軟成熟，出鍋。

【醬爆西葫蘆】 這道菜簡單的，不需要多棒的刀功，而且味道醬香濃郁的。只因為加了一個常見的調味料，就能讓這盤西葫蘆鮮香脆嫩，而且一滴湯都不剩下！ 製作過程： 1.西葫蘆洗凈，縱切兩半，切成滾刀塊； 2.甜麵醬擠一點到碗里，兩小勺差不離了，加點鹽、涼水調成稀糊糊狀；干紅辣椒準備好，喜歡吃辣的，可以再多放幾個； 3.西葫蘆進開水鍋中焯一下，表皮變色即可撈出，過遍涼水，更脆嫩；

4.一小勺澱粉入碗中，加適量的涼水化開，我用的是野生葛粉，你用玉米澱粉也成； 5.平底鍋中倒少許橄欖油，將干紅辣椒一分兩半，小火煸炒出香味； 6.倒入甜麵醬湯，炒出泡泡來； 7.將控干水的西葫蘆倒入鍋中一扒拉； 8.再將澱粉水重新攪拌後，淋入鍋中，待冒泡後，醬汁全部裹在西葫蘆上，關火出鍋。

【清炒蘆筍白玉菇】 白玉菇通體潔白，晶瑩剔透；口感脆嫩鮮滑，清甜可口，和鮮嫩的蘆筍搭配，清淡之中有清鮮，雖是素菜，卻比葷菜還好吃。不放醬油，更能品味出其鮮嫩的口感和清香。 製作過程： 1.蘆筍去老根、老皮，白玉菇沖洗乾淨； 2.蘆筍切寸段，白玉菇手撅成兩段； 3.入開水鍋中焯一分鐘斷生，撈出控水即可；

4.炒鍋中倒少許油，油熱後將焯過水的蘆筍白玉菇倒入鍋中，翻炒去去水汽； 5.撒少許鹽調味，出鍋； 烹飪小技巧： 蘆筍和白玉菇自帶鮮味，所以不要放醬油，以防奪味兒；

【肉末燒茄子】 今天這道肉末燒茄子做法特簡單，既省油又好吃，茄子整體看著也鮮亮，口感還軟爛，加點肉末、配菜，這一盤有滋有味的燒茄子就出鍋了，老人孩子都愛吃，特下飯。 製作過程： 1.長茄子清洗乾淨，蒜薹切寸段； 2.茄子用手撕成長條狀手撕不規則易入味； 3.炒鍋中倒適量油，油8成熱左右，將茄子條入鍋中，緊跟著撒鹽；

4.不停地翻炒，並適度按壓茄條，促使更多的茄子汁出來，將蒜薹倒入鍋中，待茄條大部分變成透明狀，蒜薹也變得油綠出香味，盛出待用； 5.炒鍋中倒一點點油，無需油熱，直接將肉餡倒鍋中翻炒，出油後倒適量醬油，撒蒜末蔥末； 6.將茄條蒜薹倒回鍋中，翻炒均勻，嘗嘗鹹淡，可酌量加鹽或者不加。

【素炒菜花】 菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。這道菜口感脆嫩，清爽可口，夏天不妨多吃點！ 製作過程： 1.菜花拆成小朵，清洗乾淨； 2.焯水2分鐘，過涼水備用； 3.洋蔥、胡蘿蔔切滾刀塊，韭菜切寸段；

4.炒鍋中倒適量油，胡蘿蔔入鍋中翻炒幾下，再放入洋蔥塊煸炒； 5.將菜花倒入鍋中翻炒，撒鹽、生抽、蚝油，翻炒均勻； 6.韭菜入鍋，炒幾下關火。

【酸辣土豆絲】 今天我就帶來一道我做的酸辣土豆絲。做法真的挺簡單，不需要多好的刀功，土豆絲是用擦絲器完成的，只需簡單幾步，一盤酸辣開胃的土豆絲就上桌了。 製作過程： 1.3個土豆削皮，擦成粗絲； 2.用涼水清洗瀝干水，再晾5分鐘左右； 3.辣椒面準備好，一會兒炒的時候可以根據家人食辣的程度及辣椒面的辣度來決定加多少；

4.炒鍋中多放一點油，這樣可以防止炒的時候粘鍋；油溫熱時倒入一點點辣椒粉，熗出香味來； 5.待辣椒粉變成褐色時，快速將土豆絲倒入鍋中翻炒，待土豆絲變得有點透明時，倒入米醋，如果不嫌顏色深，倒入陳醋、香醋也是可以的； 6.翻炒均勻，再撒入適量的辣椒粉，這樣顏色和味道都有了進一步提升； 7.待土豆絲完全變透明時，加入鹽； 8.翻炒均勻後，出鍋。

【蒜薹干辣椒炒肉皮】 今天這道菜好吃不貴又解饞，肉皮煮熟再切塊或者切絲，炒辣椒或者青菜，熱時的軟糯、涼時的Q彈，下酒、下飯特別帶勁！ 製作過程： 1.肉皮提前用八角、薑片煮熟，以筷子能輕鬆扎透為準，撈出來晾涼，蒜薹、大蒜、姜、辣椒準備好，可以放青辣椒、洋蔥； 2.蒜薹切寸段，大蒜和姜切片，干紅辣椒切段； 3.肉皮去掉內層的肥肉，但如果你喜歡吃，不去掉也成呵；

4.把肉皮切條； 5.炒鍋中倒適量油，先將八角小火爆香，再放入薑片、蒜片、辣椒段翻炒出香味，全程小火，防止炒糊炒焦； 6.將肉皮倒入鍋中翻炒，倒入少許醬油，再倒少許涼水，不停翻炒，撒鹽，起鍋前倒入蒜薹，翻炒幾下出鍋。

【五花肉炒土豆片】 今天的土豆我不切絲不切塊，用幾片五花肉一炒，太香了！尤其是出鍋前的那一把韭菜，真是增色添香！如果換成青蒜，我想那味道更濃了！ 製作過程： 1.一個大土豆削皮洗凈； 2.土豆切薄片，韭菜切寸段； 3.五花肉帶皮切，炒起來香而且肉片不縮； 4.炒鍋中倒少許油，將肉片倒入鍋中煸炒出油；

5.土豆片倒入鍋中，轉成中小火，煸炒至透明色倒少許醬油，加鹽； 6.鍋中點少許水； 7.湯汁少了，將韭菜段撒入鍋中，關火翻拌均勻，味道特別香。

【香腸炒芹菜】 這道菜也是一道快手家常菜，食材也很常見。芹菜降血壓、減脂肪，富含粗纖維，能促進腸胃蠕動，有清腸、助消化的功效。 製作過程： 1.芹菜去葉洗凈，香腸準備好； 2.芹菜掰掉根部，撕去部分老筋，斜切成粗絲； 3.香腸縱分兩半，斜切成薄片； 4.坐一鍋水，水開後將芹菜焯20秒左右，撈出；

5.沖兩遍涼水，可以保持芹菜清脆水嫩； 6.炒鍋中倒適量油，蔥花煸炒出香味； 7.將香腸倒入鍋中翻炒變透明； 8.將芹菜入鍋中翻炒幾下，香腸有鹹味，所以鹽適量添加。

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