這菜一學就會，絕對讓大家對你的刀功讚不絕口

今天介紹一道清新爽口的小菜——蓑衣黃瓜。它是一道傳統的漢族名菜，屬於魯菜，流行於山東和北京地區。

「蓑衣黃瓜」顧名思義，主要是指黃瓜切成後的樣子像蓑衣（蓑衣花刀法）。涼拌黃瓜誰都吃過，但是只要變個切法就會給原本很簡單的菜肴增色不少，是絕對會讓大家對你的刀功讚不絕口的一道菜~

蓑衣黃瓜

圖文 |coldly

蓑衣黃瓜是是一道傳統的漢族名菜，屬於魯菜！不過我在調味上會更偏向粵菜，個人嘗試過後特別喜歡，大家也可以根據自己的喜好進行調味！蓑衣刀法其實不難，只要你動手切了你就能知道該怎麼切，怕切斷的直接墊雙筷子在黃瓜兩邊，就更容易切了！

黃瓜

1根

蒜

四小瓣

紅辣椒

一根

花生

適量

生抽

小半碗

鎮江香醋

一瓷勺

紅油

一小時

鹽

適量

白砂糖

適量

難度

普通

時間

半小時

口味

微辣

工藝

腌

1. 準備原材料，黃瓜盡量挑選比較直的，這樣比較好切，蒜四小瓣、生抽小半碗、香醋大約1瓷勺，糖少許、鹽適量、花生隨意，紅油一小勺。

2. 蒜去皮，切碎，加鹽拌勻腌制，花生稍微拍散，紅辣椒切小粒。

3. 黃瓜用鹽搓洗表皮後用水沖洗乾淨，可以墊兩根筷子在黃瓜的兩邊，先直刀切大約3毫米的片。

4. 再翻轉180度斜刀切3毫米厚的片。

5. 切好的黃瓜可以拉開不斷就成功了，這跟黃瓜不是成品圖裡的那根黃瓜，那根切得不是很好。

6. 把黃瓜擺盤圈起來。

7. 把生抽香醋糖上鍋小火煮至沸騰關火，攪拌至糖溶化後淋在黃瓜上。

8. 鍋少許油把花生炸熟後撈出撒在黃瓜上。

9. 把蒜蓉和辣椒鋪在黃瓜上，把剛炸過花生的油再燒熱澆在蒜上面。

10. 加入一勺紅油均勻淋在黃瓜上，腌制十幾二十分鐘就可以吃了，非常爽口。

小竅門：

1、黃瓜應該挑選比較直的，切得時候比較方便；

2、切黃瓜的時候如果怕斷，可以墊兩根筷子在黃瓜的兩邊，這樣就不怕斷了；

3、切黃瓜時，先是直刀切，然後翻轉180度斜刀切，翻面切得時候你會發現刀的落刀處剛好連接到剛才切的下刀口，這樣就對了；

4、生抽煮過會更香，但煮沸即可，煮久了味道會發苦；

5、蒜我喜歡用鹽腌過，那樣更有味。

~ 看看大家做的蓑衣黃瓜 ~

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