吃了這份紅燒排骨後 再也不想著吃紅燒肉了

排骨算是飯桌上比較常見的「硬菜」食材之一了，排骨不但味道香，而且還還有豐富的蛋白質和骨膠原等營養元素，脂肪含量相對於純豬肉來說也比較少，吃了不會感到太油膩。而且排骨有多種烹飪方式，每一種都特別好吃。

今天，就帶大家來製作紅燒排骨。

所需原料：豬排骨1斤、蔥、姜、八角、桂皮1小塊、香葉2個、冰糖30克、生抽、老抽、白鬍椒粉少許、料酒、黃酒。

做法：

第一步：處理排骨。先將排骨剁好後洗乾淨，再加入少許鹼面，與排骨抓勻。最後放入清水中浸泡大約10分鐘左右撈出，用乾淨的水沖洗後備用。用鹼面拌勻浸泡後的排骨比較容易煮爛，排骨也更容易入味。

第二步：準備配料。將大蔥切成大段、生薑切片、小蔥切成小段，拿大約四五個八角、一小塊桂皮、兩片香葉洗乾淨備用。

第三步：給排骨去腥。在鍋中放入適量的水，加入生薑片和三分之一碗黃酒，然後將排骨冷水下鍋煮。在煮的過程中，排骨會不斷排除浮沫，將浮沫去除。煮到排骨肉質緊實後撈出，然後用溫水沖洗乾淨。

第四步：將鍋洗乾淨後放少許食用油，油燒到大約四成熱時，放入冰糖，轉小火炒糖色。等到冰糖完全融化後再加熱至糖色變成棕紅色，開始冒大氣泡時放入排骨，不停翻炒防止粘鍋。

第五步：等到排骨上色均勻後，放入準備好的配料，蔥、姜、八角、桂皮、香葉，略微翻炒到有香味後加入少許料酒、生抽、老抽。

第六步：翻炒大約2分鐘後加入熱水，加大火少開後轉中火燉半小時即可。注意加水一定要加熱水，否則排骨肉會比較柴。

第七步：燉半小時後將桂皮和香葉撿出，大火收汁盛盤。

一份美味的紅燒排骨有幾個要點：一是用鹼面浸泡，這會使排骨燒出來吃起來更加軟爛。二十一定要用水焯然後去除浮沫，這樣才不會有腥味和豬騷味。三是炒糖色不能用大火，如果糖色炒糊了會帶有苦味，直接影響排骨的品相和口感。

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