高饞預警：我這麼胖，都是大腦的錯！

想喝奶茶，又糾結糖分？想吃披薩，又擔心熱量？可是，在資深吃貨的眼裡，少了奶蓋的奶茶沒有靈魂，少了芝士的披薩味同嚼蠟！這些又甜又油的肥宅快樂餐，是不是讓你一邊大快朵頤一邊又懊惱自己管不住嘴？

但你可能錯怪自己了——你不是管不住嘴，你只是管不住腦。

肥宅快樂餅 | pinsdaddy

大家都愛肥宅快樂餐

高糖又高油的食物真的能讓肥宅、以及不肥也不宅的人快樂——這是科學。最近，耶魯大學醫學院的一項研究證明了這點。

肥宅快樂餐真的能讓人快樂 | giphy.com

這篇嚴肅研究發表在《細胞代謝》上。實驗中，參與者將對糖類、脂質類和糖與油脂混合類這三類零食報價，他們手上有研究者給的5美元。所有零食都被分成了熱量相同的小份，只有口味和大小的區別。最後，電腦將隨機選擇一種零食出價，參與人只有在報價高於電腦時才能吃到零食並拿到剩下的錢。否則，他們將帶著那5美元空著肚子離開。

誰不喜歡吃炸雞！| serieously.com

計算機隨機選擇的那樣零食，有可能是你不感興趣的，也可能是參與者最愛的那一款。為了避免後報價的計算機「搶走」心愛的零食，參與人必然先把更高的價錢壓在上面。而經過統計，研究者發現報價最高的零食不是最甜、最大或熱量密度最高的，而是糖類與脂質混合類的食物。

來自大腦的歡呼

同時，腦部掃描顯示，糖油混合的這類零食出現的時候，參與者腦部分泌快樂物質的獎賞中樞會異常活躍。也就是說，不管我嘴上說喜歡喝無糖烏龍茶還是吃健康雞肉沙拉，看到麥辣雞腿堡的大腦還是會暗戳戳地給你發快感信息，讓你不知不覺就開始把手伸向罪惡之物。

糖油混合的食物讓大腦快樂 | giphy.com

研究者發現，我們大腦對糖類和脂質有不同的獎勵迴路，高油高糖的食品可能會觸發兩種機制，形成0.5+0.5＞1的超相加效應。很久以前的狩獵採集時代，人類很少將糖類與脂質同吃。一餐或者以水果果腹，或者以肉類為主。久而久之，人腦演化出了兩種分別反應機制：一種適用糖類，一種適用脂質。所以，當偶然間某人幸運地把糖類與脂質同吃時，兩種獎勵迴路在腦部共同作用，最終享受到強於單吃任何一種營養物的快感。

大腦跟不上時代

這個超相加效應放在古代是OK的，並不會導致人們對高糖高油食品的暴食，因為古人類缺乏製作肥宅快樂餐的原料。以披薩為例，做成麵餅的小麥在公元前約一萬年是才在兩河流域種植，而油炸糕原料的大米馴化的時間更晚，能做成薯片、薯條的土豆則是16世紀才從美洲走向世界；同樣，公元前一萬年以前，人們沒有成熟地馴化牛羊，也就沒有肉質和乳製品的穩定來源。

體驗超相加效應 | lopscoop.com

芝士漢堡、薯條、碳酸飲料或奶昔，構成一組典型的、充滿現代感的肥宅快樂餐。在過去一萬兩千年左右的時間裡，人類完成了從狩獵採集到發達農業、食品加工業的飛速過度，高油高糖食品成為便宜之選。一萬兩千年的時間不到人類歷史的1%，也許我們對糖類、脂質分別進行獎賞處理的大腦並沒有多少改變。

大腦仍然偏愛這種快感 | giphy.com

當我們吃下一根外脆內綿的炸薯條時，多巴胺在腦中分泌，激勵我們吃下更多，並開發出薯條蘸冰激凌、蘸美乃滋、蘸油醋汁等快感n重螺旋吃法。

炸薯條還不夠 | bookmyshow.com

還要薯條的多種吃法 | aminoapps.com

但是我們可能在快感漩渦中忘了，一包中薯的脂肪量，也許已經超過脂肪日需值的五分之一了。

參考文獻：

[1].薯條熱量。https://www.mcdonalds.com/us/en-us/product/small-french-fries.html

[2].Why your brain loves mac and cheese more than macaroni or cheese alone. https://www.popsci.com/fat-carbs-brain-rewards#page-3

[3].DiFeliceantonio,A., Coppin, G., Rigoux, L., Thanarajah, S., Dagher, A., Tittgemeyer, M., Small, D., 2018. Supra-additive effects of combining fat and carbohydrate on food reward. Cell Metabolism, 18, pp.1-12.

作者：vicko238

編輯 :Ent

感謝@李子李子簡訊 對文章的修改意見！

一個AI

放心大膽地吃吧！反正你喝口水都能發胖……

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我們又在這個時間放了美食給你，感受到善意了么？

吃自助時，小心鄰座的胖子：ta沒準是你吃太多的罪魁禍首！

本文來自果殼網，謝絕轉載

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