鹹鴨蛋和粽子

初中時讀汪曾祺寫的《端午的鴨蛋》，「高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。」「筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。」 這紅油二字怎讓人不浮想聯翩！

鹹鴨蛋，我最早吃到的是外婆腌的，挖一桶黃泥，和上一袋鹽，把洗乾淨的鴨蛋一個個的滾上黃泥，再小心翼翼的放進罈子里，那時候不知道要腌上多久，只知道突然有一天早飯熬好了白米粥，外婆就會端出一盤對半切開的鴨蛋。我印象中的鹹鴨蛋不咸，蛋黃呈黃桃色，質粉，雖沒多少油，但是非常的香。

圖片來源網路

上學後最愛吃的一種早飯— —糍飯糰。糯米飯是放在木桶里蒸的，有白的，有紫的。掀開木桶的蓋子，舀出一勺飯，熱騰騰的卷上炸過的油條，肉鬆或是梅乾菜，最後敲開一個鹹鴨蛋，只取蛋黃。冬天的早上，不管是手捧著還是揣口袋裡，都是暖暖的。

圖片來源網路

圖片來源網路

南方人吃粽子，就跟吃包子油條一樣，只是早飯的一種，不是單純的端午節才吃，平日里也會吃。在我的印象中大多數的早餐店都會支著兩個煤球爐，一個熱著茶葉蛋，一個熱著粽子。不管是買茶葉蛋還是粽子，老闆大多會問你要不要剝，剝了殼或者皮之後，吃起來更方便，也不會臟手。

鹹蛋黃板栗肉粽，是常見的一種南方肉粽，也是我最喜歡的一款肉粽。如果只有肉，會感覺油膩，若加上鹹蛋黃，就會減少油膩感，但是又略微有點咸，於是搭配栗子，栗子的甜恰好中和了鹹味，簡直就是完美搭配。那時候晚自習結束能買到一個蛋黃板栗肉粽，就會很滿足。

圖片來源網路

包粽子所用的葉子，糯米都有不同。《隨園食單》中記載了竹葉粽，「取竹葉裹白糯米煮之。尖小，如初生菱角」。楊州洪府粽子，用的是大箬葉。「洪府制粽，取頂高糯米，檢其完善長白者，去其半顆散碎者，淘之極熟，用大箬葉裹之，中放好火腿一大塊，封鍋悶煨一日一夜，柴薪不斷。食之滑膩溫柔，肉與米化。」

圖片來源《隨園食單》

到了北方，粽子就只有端午節才會吃，平時很少有人吃粽子。北方甜粽子居多，天津的粽子內餡多為豆沙，紅棗。天津人愛聽相聲，粽子自然也被編進了相聲段子。馬志明版本的《大保鏢》里有這麼一段，話說有個人說自己是個鏢師，說自己如何如何厲害，師傅更是威震江湖，鼎有名氣，師傅姓江名米，字小棗兒。師傅有倆徒弟，一個叫白糖，一個叫餡兒.....

圖片來源網路

在我的家鄉，最常見的一種粽子就是清水白粽。糯米浸泡幾小時後，用蘆葦葉直接包成三角形，煮熟後，空吃無味，定要沾白糖來吃。還有將白粽子泡在紅豆甜酒釀里吃法，頓時淡白無味的粽子就別有一翻風味了。

身為一個南方妹子，端午節自然是要自己包粽子的。今年粽葉選用了新鮮大箬葉，餡料也選用了傳統的雜豆紅棗，紅棗栗子，紫薯花生，還特地做了南方的臘肉咸粽，以及特製的桂花小豆。

圖片原創

桂花要選寧波缸鴨狗的糖桂花，小豆要用圓潤飽滿的黑龍江赤小豆。赤小豆冷水入鍋，大火煮開後，小火慢熬，直致豆熟開口。紅豆撈出，瀝干，放進鍋中慢炒，等到豆餡成形即可出鍋，加以數勺糖桂花，攪拌均勻即可。

包粽子的糯米浸泡一小時後拌上洗凈的干桂花，包上一大勺桂花小豆餡，煮熟後，真真是滿嘴留香。

圖片原創

圖片原創

紅棗栗子的粽子，選用了上好的新疆若羌棗，皮薄，肉厚，核小。栗子選用的是天津特產的甘栗仁，飽滿，顏色金黃誘人，甜而不幹。

圖片原創

雜豆紅棗的粽子，選用上好的糯米，赤小豆，紅芸豆，綠豆，鷹嘴豆，以及若羌紅棗。鷹嘴豆獨有一種香味，與糯米搭配，十分特別。

紫薯花生採用的是越南紫薯，色澤鮮艷，粉質細膩，更加香甜。花生是吉林白城產的紅皮花生，小而飽滿。

圖片原創

除了中國人吃粽子，世界各地還有很多國家都有粽子。緬甸，越南，日本，新加坡等等都有各自的粽子。

不知道你的家鄉粽子是怎麼包的？你最喜歡的蛋黃吃法又是怎樣的呢？

內容為原創

未經允許不得轉載

轉載請註明出處

公眾號：山房雜食記

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！