普洱做的白茶，是白茶嗎？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前段時間，有武夷山的朋友來訪，說起最近有武夷制茶師傅，把白雞冠的茶青採下來，製作成白茶。叫做武夷白。
當時，李麻花午睡剛睡醒，還惦記著中午跟人斗的酒。她被一種叫做梨花白的燒酒給放倒，醒來後還對那酒念念不忘。
聽說武夷白，馬上評論，這酒名字好難聽，不如叫做梨花白。
我扶了她去躺下，給她煮一壺初老，醒酒。
白雞冠是武夷岩茶里的名叢，知名的樹種，武夷山的家生子兒。它最標準的香氣就是一股子草藥香。平時見到它時，它是用武夷岩茶的工藝，做成的岩茶。沒想到白雞冠還能做成白茶？這是什麼味道？
很好奇。
跟朋友聊起這些，然而朋友也沒喝過。只能結束這個話題。
《2》
過了幾個月，一個朋友說，他看到普洱古樹做的白茶，身為愛茶人，馬上買了一盒。
喝過卻發現香氣和韻味與平時喝的福鼎白茶大相徑庭，於是果斷送給了不怎麼懂茶的助理喝。
難怪有一次去他辦公室，發現助理的柜子上擺了大堆的茶葉罐子，本來還以為是他的茶，平時讓助理泡，所以放助理的柜子上。
現在才明白，那些都是他淘汰的茶，送給助理喝的。
於是調侃，做你的助理真好，天天有各種茶喝，天天不重樣。
沒想到他也是個明白人，說，你是在幫我助理鳴不平吧？覺得她是我的小白鼠？！
跟聰明人說話總是這麼簡單，於是我只能打住這個話題。
《3》
沒過幾天，又碰到一個特別小白的，比入門級還淺的茶友，在努力學習白茶知識。
某天深夜，正昏昏欲睡，因為文章沒寫完，正在和周公天人交戰。
這位茶友來問了個讓我馬上就清醒起來的問題：
小陳，安吉白茶它不是白茶，是因為它殺青，採用的是綠茶的工藝。那麼，如果它不殺青呢，它用白茶的工藝來做呢，那它是什麼茶？算不算白茶？
這個本來只會在初初入門的茶友腦海里萌生的問題，卻讓村姑陳驚出了一腦門子的汗。連瞌睡都醒了。
是啊，如果安吉白茶，茶青採下來之後，不像綠茶那樣殺青，而是按照咱們福鼎白茶的加工工藝來製作，只萎凋和烘乾，它能不能稱作白茶呢？
這位茶友的問題，看似簡單，卻可能拉開了一台辯論賽的大幕。
這個可以讓業內人士辯論很久的論題就是：白茶，它究竟是特定的茶樹所產，還是一種工藝。
《4》
白茶，究竟是一種工藝，還是某種特定的茶樹呢？
這裡有兩個名詞，一個是工藝，一個是茶樹品種。
如果白茶只是一種工藝，那麼，管它是什麼茶樹上採摘下來的茶青，只要按照白茶的工藝加工——只萎凋和烘乾，然後挑撿乾淨，封箱保存起來，就算做是白茶了。
這樣的話，龍井茶樹上採摘下來的茶青，曬一曬，烘一烘，就成了龍井白。毛峰茶樹上採下來的青葉，晒乾烘乾，就成了毛峰白。
那大紅袍豈不是特高興？大紅袍茶樹上採下來的青，也能做成白茶，嗯，名字就叫紅袍白，好不好聽？
李麻花也可以在自己家院子里種一片茶樹，春天的時候採下來晒乾，請S師傅幫她烘乾，起個名字，叫做「李慕白」！
真有那麼一天，估計全世界都能自己加工生產白茶了。
那麼，如果白茶只是一種茶樹品種，只能由某一種或者某幾種茶樹上採摘下來的茶青，才能製作白茶的話，能稱作白茶的茶，範圍就十分的小了，小到只有特定的茶樹上採摘下來的茶青，能具有製作白茶的資格。
這是從基因上對白茶做出的限定。
也是國家有關部門對白茶這種從宋朝就出現的、歷經千年而不衰的茶樹的保護。
《5》
要解決白茶究竟「是樹種還是工藝」這個令人糾結的問題，很簡單，看法規。
在2018年5月1日起實施的白茶國家新標準，明確規定，白茶分為四類：白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉。
其中，白毫銀針、白牡丹，是由大白茶和水仙茶樹品種為原料的。
壽眉，是以大白茶、水仙、群體種茶樹為原料的。
貢眉，是以群體種茶樹為原料的。
白茶的國家標準，為廣大茶農、茶商、客們在生產加工銷售和購買白茶時，提供了嚴格的法律標準和依據。
白茶國標告訴我們，只有大白茶、水仙和群體種（菜茶小白茶）這三種茶樹品種上採摘下來的芽、葉和嫩梢，用白茶的工藝加工而成的茶，才能稱作「白茶」。
國標規定，一款茶是不是白茶，除了看工藝，還要看茶樹品種。
只有國標里指定的這三種茶樹品種，才能生產白茶。其它品種的茶樹上採下來的茶青，即使用白茶工藝製作，也不是白茶。
所以，安吉白茶、普洱白茶、白雞冠白茶，它們分別是由安吉白茶樹、普洱茶樹、白雞冠茶樹上採下來的嫩芽製作的，這三種茶樹不是白茶國標認定的可以生產白茶的茶樹品種，故而，它們不是白茶！
《6》
當然，制茶師可以給自己製作的茶，起任何名字，比如張三白茶，李四白茶，天王蓋地虎白茶........都可以。
就像安吉白茶叫做白茶一樣。
但是，即使名字取了「白茶」，卻依然並非是國家認可的白茶，並非是國家白茶標準範圍內的白茶，岩茶的仍要歸到岩茶里去，普洱的仍要算做普洱茶。
用岩茶品種做白茶，用普洱品種做白茶，就算是白茶的工藝，卻不是白茶樹種。
這樣的跨界產品，只能做為一種大膽的創新和嘗試，與茶的種類無關，只與想像力有關。
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