史上最全最細的完美菜單誕生全過程

菜單之於餐廳或咖啡館的作用不言而喻 - 只有在看完菜單之後，顧客才會決定點餐內容，這意味著菜單是最有價值、也是最行之有效的營銷工具。

謹遵以下指南，為你的咖啡廳設計出完美菜單！

壹 - 經營理念

設計理念

首先，你需要決定你的咖啡廳想要提供怎樣的餐點，然後再去考慮你的顧客是誰，以及如何為菜品定價，最後再把咖啡廳的選址開率在內。這些簡單的元素拼接在一起，便形成了你的經營理念。

- 可以參考附近咖啡廳和餐館的經營理念，以確定該區域更適合怎樣風格的咖啡館。

產品類型

現列出自己最擅長的10-12款菜品或飲品，這些是你設計菜單的基礎。從中選擇符合經營理念的產品。如果你是一家新開的咖啡廳，產品種類不要超過10-12種。

- 如果你全天營業，不要忘記加入早/中/晚餐的選擇。

精品元素

加入2-3種價格更貴一些的精品產品，這些產品必須符合你的經營理念，同時在本地區是獨一無二的。可以是單品產地咖啡、精品牛排、精選魚肉、本地特色美食等等。

店長推薦

選擇2-3種你最為擅長、做的最好、最有可能成為明星產品的菜品，讓它們成為你店中的「店長推薦」產品，這些產品的價格要始終，在菜單上要用「※」或「店長推薦」或「銷量最佳」等字樣標識。

特色名字

每一款產品必須有自己的名字。有研究顯示，人們更傾向於選擇名稱獨特的產品。如果只叫「漢堡」，產品的吸引力就會大打折扣；但如果叫「蒙娜麗莎漢堡」（只是舉個例子）等，便會引起人們的注意力。當然，名字也不能過於花哨，不能與本店的風格無關。

建立檔案

將產品錄入電子表格。將每一款產品錄入電子表格，並對其進行分類，方便管理和調整。

分類排序

菜單的順序很重要。將菜單上的菜品進行分類，如果一類產品超過10個，請考慮再將其再次分類。每一類產品之間都要有邏輯關係，可以是早餐在前、甜品在後。你可以通過電子表格對其進行梳理分類。可參考的順序為：

- 早餐

- 開胃菜

- 午餐

- 主菜

- 湯和沙拉

- 主食

- 素食

- 本店特選

- 飲品和雞尾酒

菜品說明

每個菜品要配有10字左右的說明。每一樣菜品都要有文字說明，只是簡單的「多汁牛肉配偶新鮮蔬菜」可能不夠詳細，如果是「1/4磅純牛肉配各類新鮮事書、烤蘑菇、醇熟番茄、瑞士芝士、奶香麵包」則更好。要特別說明菜品是否有辣度，辣度多少；是否含有可能會造成過敏的食材（例如花生）；是否符合素食、無麩質要求等。

貳 - 定價

毛利和加價率

計算毛利和加價率。現在要仔細考慮每款產品的價格應該是多少。首先草擬一個價格，然後詳細計算每款菜品每樣食材的成本綜合，用價格減去總成本，得出毛利，再用毛利除以總成本，得出加價率。例如：炸雞的成本是10元，擬定售價16元，毛利就是6元；用6元除以成本10元，得出加價率60%。

利潤最大化

調整價格，讓利潤最大化。在完成定價前，記住每一樣產品的加價率以及利潤空間。一定要保證每款菜品的定價合理準確；如果不，請重新考慮製作配方，以確保能夠從中獲利。總體來講：

- 前菜和甜點成本偏低，加價率高；

- 牛排和其他較貴肉類加價率至多50%；

- 主食和沙拉加價率在80-85%；

- 酒類價格差別很大，加價率應保持在50-70%。

居民收入

考慮本地居民收入水平。在定價的同時，要參考本地居民的平均收入水平，找出哪些人會來你這裡消費，以及他們可能接受的價格區間，他們最低和最高能接受多少錢的菜品？平均的消費額大概是多少？他們是否能接受30元的前菜，還是15-20元？

整數計價

整數計價，避免出現貨幣符號。價格的設計也很有講究，要避免0.99元這種過於零碎的價格，同時避免菜單上出現明顯的貨幣符號。

叄 - 制定草稿

參考各類模板

你可以在網上找到很多免費或收費的菜單模板，以及專門設計菜單的網站。要在腦海中確定一個方向，然後順著方向不斷瀏覽各種設計樣本，最終確定1-2個自己喜歡的模板。

顏色選擇

顏色選擇要符合整體風格。高檔餐廳或咖啡館可以選擇深色，以突顯莊重感和專業性；如果是休閑一點的餐廳或咖啡館，暖色、啞光則更為適合；如果顧客多為年輕人，可選擇更加鮮艷、大膽的顏色。總而言之，菜單的顏色一定要符合你的整體裝修風格和設計理念。

菜單形式

選擇菜單形式。菜單可以是橫向或是縱向的，可以是帶木頭甲板、裝訂、塑封等多種形式的。根據你的經營理念，選擇適合自己的菜單形式。

模板定製

使用模板制定菜單。選擇好顏色和形式，便可以將信息插入模板當中。最好制定2套以上的模板進行備選。設計時要記住：

- 字體要盡量簡單，不要太大

- 保證整體的對稱和平衡

- 每一頁不要重複相同內容

- 可用WPS、Microsoft等各類軟體進行編輯設計

設計

可考慮僱傭設計師。如果你有相關預算，你可以僱傭專業的設計師幫你設計菜單，其效果和效率可能比你自己設計更高。

拍照

菜品拍照。如果光照充足，可用自然光作為背景；食材最好顏色新鮮，擺盤要有講究；圖片要盡量平衡；照相機像素要高一些；拍照完可在網上找修圖師幫助修圖，效果更加。

菜單整潔

不必每款菜品都有照片。要保證菜單盡量簡潔，不用每款菜品都配圖片，找出效果最好、最能吸引眼球的菜品圖片插入其中，效果會更好！

肆 - 確定最終設計

他人意見

徵求其他人的意見。在自己看完之後，要找至少2-3人為設計方案提意見，其中至少有1人是行業外的人。確保團隊中的每個人（包括店長、咖啡師、廚師、服務員）都參與到菜單方案的確定當中。你可以問他們：

- 菜單簡單易懂嗎？

- 你喜歡菜單的主色調嗎？

- 菜單風格與我們的經營理念相符嗎？

- 設計會不會太複雜？

- 你喜歡字體嗎？

- 是否有錯字或內容上的錯誤？

桌椅數量

根據桌椅數量決定菜單數量。菜單的數量要比桌椅數量多10-25%。如果菜單耐用易清潔，這一比例可以小一些；如果來這裡的兒童較多，或菜單本身材質不耐用，比例要高一些。

校稿

印刷前要校稿。在印刷之前，最後再檢查一次文字和圖片內容是否有誤。

印刷

找高質量的印刷廠。一定要讓專業的印刷廠幫你印刷菜單，避免使用家用印表機列印。

裝訂

最後你需要對菜單進行裝訂或塑封，這項工作最好也讓專業印刷廠幫你完成。

圖片：文章所用圖片來源於網路

https://www.wikihow.com/Make-a-Restaurant-Menu

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