清遠美食「東陂水角」，一種清香爽口的小吃，和餃子相似，即將失傳

夏天是一個「漂流戲水」的好季節，在廣東清遠就有一些實惠好玩的漂流聖地，每到夏天有時間的時候，我就會和朋友或者親人過來遊玩一番，清遠也是一個美食風味獨特的城市，清遠的「東陂水角」就讓我特別的喜愛，每次去一趟清遠總會吃上一點。

水角和水餃是兩種不同的食物來的，沒吃過水角的朋友不要誤會是水餃哦，東坡水角在民間歷經500多年的家庭傳統製作歷史，於21世紀末，會製作東陂水角的人已經不多，這個絕學幾乎流失了，可以說現在能做出正宗的「東陂水角」的人並不多。

這種小小的水角做法很挑剔的，工藝複雜，製作過程相當講究，單單製作水角所用的「水角糍皮」就不簡單，將預先選好的上乘：—等油粘米(粳米8至10斤)洗凈浸透，磨漿，米漿愈細愈好。注意了，是米漿，用米磨成的漿而不是麵粉哦！然後大鍋灶下乾柴燒火，用熟油煎鍋兩次，把米漿倒進鍋內加溫，等米漿稍熱，使用一條頭粗尾細的硬木檑杵圓周搗拌，鍋下繼續燒火，米漿越搗拌越稠，也越費力，最後，稠糍粘在檑杵上，往鍋里再放少許豬油，繼續搗圓周，於是米糍已成半熟；全部粘在檑杵上，便可取出置於台板上，加些小米粉，分開小團揉搓均勻，用濕巾蓋住，以免乾裂。用時再掰成拇指大小的糍，用圓木麵杖來回擀碾，使之成碗口大小的圓片，這就是包餡的糍皮。水角既像南方的蝦餃，也像北方的餃子，但他是清遠的「東陂水角」

品嘗水角所沾的味料也是很不同的，一盤好的水角不配上一碟特別調製的味碟也是枉然，水角的味碟比較特別，用上等芥末、麻油、辣椒油、少許老抽(醬油)配製而成（味碟是方言，就是調味醬的意思）。夾一個水角，往味碟里蘸點一下，放進嘴裡，慢慢咀嚼，細細品嘗，香辣撲鼻，濃郁甘美，令人胃口頓開、回味無窮。

東陂水角是清遠連州特色小食中最具特色最負盛名的品牌。東陂水角糍皮軟脆滑嫩、：清香爽口，肉餡咸甘適度、味美香醇，既有楚南人飲食的辛辣韻味，又有嶺南人清淡高雅的風範，集嶺南和中原飲食文化於一體。純手工製作，天然綠色健康食品——東陂水角，你，值得擁有！

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