用一隻宜良烤鴨，擁抱夏天的熱情

炎炎夏日，暑氣侵擾，導致很多朋友食欲不振，形體消瘦，故有「苦夏」的說法。夏天需要進補，味甘性涼、可除體燥的鴨肉便是絕好的養生食材。

中國有著悠久的食鴨文化，鴨肉的烹飪方法也是五花八門：嫩滑的白切鴨、酸甜的檸檬鴨、鮮美的鹽水鴨、溫潤的薑母鴨等等，不勝枚舉。但對於咱們雲南人來說，一隻皮脆肉嫩的宜良烤鴨才是難以割捨的味覺記憶。

宜良烤鴨，又稱滇宜燒鴨，是雲南省經典的傳統名餚，距今已有600多年的歷史，堪稱烤鴨界的「活化石」。宜良烤鴨肥瘦相宜，皮酥脆，肉香嫩，光亮油潤，色澤紅艷，清香離骨，惹人垂涎。

對於任何美食來說，食材的質量是美味的基礎，宜良烤鴨也不例外：精選生態散養的滇麻壯仔鴨，頸上宰口放血，脅下開口取出內臟，刀工精準講究，保證烤出的鴨子通體光鮮，不見瘀斑。

以滇產蜂蜜水塗抹鴨子表皮並反覆搓揉，使之充分吸收，這樣烤出來的鴨子才會呈現金黃赤銅色。《雲南風物誌》之「宜良烤鴨一點蜜」的評價便由此而來。

用鴨鉤掛在鴨脖上，兩隻翅膀用小棍頂開，掛通風處晾皮2至3小時，腹內注入蔥薑汁腌制。

烤爐以青松毛結做燃料，無煙氣而有清香味，燃燼熱度均勻持久。點燃煉爐，30分鐘後，爐體發熱，松毛火苗已下，再用火鏟將松毛炭火撫平。然後將鴨子吊在爐口上，蓋上蓋子，燜烤10分鐘左右，轉動一下腹背，讓鴨體受熱均勻，約30分鐘便可熟透。

出爐後，挖出腹內湯汁，剖開斬成長條形，整齊入盤，保持鴨形，也可片皮切肉，剔骨蒸湯，上桌時帶花椒鹽、蔥白和甜麵醬。趁熱來上一口，這味道簡直了！

不行了！小編寫著寫著也開始流口水了！不是所有的烤鴨都叫宜良烤鴨，見證了一隻鴨子的努力逆襲，你還有什麼理由不來茶馬花街，感受這道凝聚著時間智慧的人間美味？

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