今天吃什麼？哪裡吃？怎麼吃？

林語堂先生在《蘇東坡傳》如此評價蘇東坡，說他「是一個無可救藥的樂天派、一個偉大的人道主義者、一個百姓的朋友、一個大文豪、大書法家、創新的畫家、造酒試驗家、一個工程師、一個憎恨清教徒主義的人、一位瑜伽修行者佛教徒、巨儒政治家、一個皇帝的秘書、酒仙、厚道的法官、一位在政治上專唱反調的人。一個月夜徘徊者、一個詩人、一個小丑。」

可以說很全面的詮釋了蘇東坡的身份，但是，他卻唯獨忘了一個很重要的，就是一個造詣頗深的美食家，一個超級大吃貨。

自稱饕（tāo）翁」的蘇東坡，如果生活在現在，一定是美食界的大v。

不僅在於他能吃，會吃，敢吃，他還會做，會探索研究，更會把它們都寫進詩里。有文化的吃貨，就是不一樣。屬於「上得廳堂，下得廚房，寫得文章」的新三好男人。

每天困擾我們的，一定有兩個問題是：中午吃什麼？晚上吃什麼？

而圍繞美食大V蘇東坡一生的幾個問題，就是吃什麼？哪裡吃？怎麼吃？為什麼要吃？

吃什麼？什麼都能吃

清代的袁枚也是個超級大吃貨，但是他吃的、得精緻，而我們的蘇東坡，不棄精不嫌糙，啥樣的都吃。

還記得我們小時候都背過的那首《惠崇春江晚景》嗎？

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。

蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。

這可不是講什麼春天美好的事情，東坡當時的心態是：春天終於到了，竹筍能吃了！鴨子能吃了！蘆芽能吃了！河豚能吃了！開心！

東坡當年因為「烏台詩案」入獄，儘管他是個團練副使，但是在牢里，雖說不是餿飯剩菜，也總比不上外面的佳肴。沒想到他復官後，跟黃庭堅說:

「我在牢里時，每天吃的是三白飯，照樣很香甜，世間美味不過如此!」

黃庭堅奇問什麼叫三白飯?

他答道:「一撮鹽，一碟生蘿蔔，一碗米飯，這就是『三白』。」

而我們知道，東坡最喜歡吃的，就是肉。他自己也說「無肉令人瘦，無竹令人俗」。

可是，不是時時都能有好肉吃。他被貶到海南儋州時，那時的海南可不比今天，是個鳥不拉屎的蠻荒之地，「食無肉、病無葯、居無室、出無友、冬無炭、夏無寒泉」，缺糧少肉是自然的事。

當地的百姓就推薦給東坡，弄些小蝙蝠，小老鼠，小蛤蟆什麼的，烤著吃，燒著吃，蘸著蜜混著酒吃。開始他還想嘔吐，後來就習慣了那樣的習俗。

老饕就是老饕！沒有他不吃的。

哪裡吃？走哪吃到哪

有句話叫「嘴大吃四方」，作為一個資深吃貨，蘇東坡並不在意在哪裡吃,因為他在哪裡都能吃。即使被貶,也樂呵呵走一路吃一路。

公元1079年,42歲的他因烏台詩案被貶至黃州。一到當地，首先展示的是自己的吃貨本質。

自笑平生為口忙,老來事業轉荒唐。

長江繞郭知魚美,好竹連山覺筍香。

一看見長江水，就彷彿看見了桌上的清蒸鱸魚,看見竹林，就好像聞到了煮竹筍。

紹聖元年1094年，東坡又被貶至嶺南，就是今天的廣東惠州，立馬就愛上了那裡的荔枝。

羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。

日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。

想當年，楊貴妃最愛的荔枝，蘇東坡不僅能吃到最新鮮的，而且還要「日啖三百顆」，不知道會不會上火。不僅有荔枝，還有盧橘、楊梅、樣樣皆鮮。雖然被貶，但也不能耽誤了吃啊。

到了紹聖四年，年已62歲的蘇軾，又被貶到了荒涼之地海南島儋州，開始是吃點老鼠蛤蟆，後來，百姓給他進獻當地的海鮮，尤其是生蚝特別多。

他自己燒烤生蚝，用酒配生蚝，後來簡直愛吃得不得了。

「每戒過子慎勿說，恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也。」

還寫信告訴兒子：海南的生蚝好好吃，你可千萬不要讓朝廷里的那些高官知道了，要來跟我搶！

雖難說其中沒有調侃自己被貶的味道，但是對於吃，蘇軾，一直是認真的！

怎麼吃？十八般廚藝

古人有句話說：君子遠廚皰。今天成了很多男人不進廚房的借口。蘇東坡就不一樣。他不僅好動口，還十分勤於動腦動手。

除是美食家，至少還是3A以上級別的烹飪家。

據說歷史上以蘇東坡命名的菜品有66道。而他專門寫吃的詩就四百多首，東坡肉、東坡肘子、東坡豆腐、東坡扣肉、東坡魚、東坡餅、東坡羹、東坡酥、東坡涼粉……

而現在最走紅，享譽民間的，無疑是東坡肉。

蘇東坡從黃州復出沒多久，受排擠，1089年被要求調往杭州任太守。

在杭州任知州的時候，有一年，由於連續降雨，太湖泛濫，無數莊稼被淹沒。蘇東坡為了幫助百姓渡過困難時期，親自帶頭，組織民工疏浚西湖，築堤建橋，緩解了災害。

杭州的百姓們為了感謝蘇軾東坡，就在過年時抬了很多豬肉和酒來拜年。他不好意思拒絕，就指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，送給西湖的百姓吃。

這就是我們熟悉的「東坡肉」，但是這不是在杭州首創的，而是東坡在黃州時，那時當地豬多肉賤，於是他過一番觀察實踐後，摸索出一套烹制辦法，還寫了《豬肉頌》向老百姓作介紹：

洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它，火候足時它自美。

把鍋子洗得乾乾淨淨，少許放水，燃上柴木、雜草，抑制火勢，用不冒火苗的虛火來煨燉。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然會滋味極美。

詩中所寫，其實就是蘇東坡烹制「東坡肉」的經驗總結。蘇東坡喜歡吃豬肉，又善於烹制豬肉菜肴，再加上他是「名滿天下的大詩人」，黃州人民十分敬仰他，便以他的名字為他創製的這道菜命名：東坡肉。

除了東坡肉，還有東坡魚，東坡豆腐，東坡羹，東坡肉粽等等，都是蘇東坡精心研究出來的。這對於今天的吃貨來說，簡直就是莫大的福音。

現在我們很流行的「羊蠍子」火鍋，也和蘇東坡有關。

話說東坡被貶惠州之後，一條街一天只有一隻羊賣，又不是他這個待罪之人所能買得到的，他只好和殺羊的屠戶招呼，把脊骨留給他。

在和蘇轍的書信中，他不談別的，專門介紹羊脊骨的吃法，如何炙烤，如何剔肉，讓人看著就眼饞。

蘇軾還幽默說，這種吃法是不錯，只是每次自己把骨頭上的肉挑剔光了，圍繞在身邊的幾隻狗都很不開心。

有人總結，東坡美味系列的特點是：用料不問出處,加工不求繁瑣,粗細結合,雅俗共賞。

我覺得還有一味佐料，就是豁達。東坡一生，起起落落，不是被貶，就是在被貶的路上，如果沒有他那樣豁達樂觀的心態，哪裡還有今天我們看到的詩歌，以及留下的大量菜品小吃。

為什麼要吃？不吃就會死

在美食麵前，對於一個吃貨來說，一切攸關生死的大事都無足輕重。不只是餓了要吃飯這麼簡單。簡直是「死了也要吃」。

我們知道，河豚有劇毒，如果處理不好，一不小心吃下去就會一命嗚呼。話說東坡謫居常州時，愛吃河豚。

有一士大夫家，烹制河豚有獨到之處，想請大名鼎鼎的"蘇學士"吃一頓。既蒙這位婦孺皆知的名士首肯，士大夫的家人，無不大為興奮。待他吃河豚時，大家都躲在屏風後面，大氣不敢出，想聽他如何評價。

只看見東坡埋頭大吃，不聞讚美之聲，當這家人相顧失望之際，他已經打飽嗝放下筷子，只說了四個字，「也值一死!」

屏風後面的人，聽到無不大悅。可以說是真正用生命在吃了。

蘇東坡愛吃肉，不過肉吃多了對身體也不好。有一次，蘇軾就因為吃太多肉得了嚴重的痔瘡，還患了紅眼病，大夫勸他少吃油膩少吃肉，多喝點終南山泉解辣化膩。

他卻說：我可以接受，但我的嘴巴不答應。眼睛得病，跟嘴巴又沒關係。

大夫拿他沒辦法，開了些葯就走了。可中藥太苦難以下咽，於是蘇東坡把藥材茯苓和黑芝麻混在一起，一道口感倍兒棒的東坡葯餅又問世了。

連命都不要，還管其他什麼呢。就算遇到和吃矛盾的事情，也阻止不了他吃的決心。

「東坡食肉誦經，或云：『不可誦。』坡取水漱口，或云：『一盌水如何漱得！』

肉食達人蘇東坡是個佛教徒，想好好禮佛，佛印非說自己吃了肉，不讓念經。

「我漱個口再念，成吧？」

這簡直就是「酒肉穿腸過，佛祖心中坐」的最佳模板了。可以說，生命的最後時間，蘇軾也是因為吃得太放縱，才離開的。

蘇軾從遙遠的海南歸來，在常州養老。這時候大書法家米芾正好也在常州，相邀他出遊。當時正值酷暑，蘇軾已經六十多歲了，米芾也五十歲了，不過兩位老人卻如同少年一般暢遊太湖。渴了之後，竟然開懷納涼、暢飲冰水。

米芾還沒怎麼樣，蘇軾回家就腹瀉不止，第二天精神萎靡、全身乏力，這應該就是受涼了。

中醫上來說，這是寒證，應當解除葷腥，然後吃一些清熱解暑的藥方，就沒什麼太大的問題。

可是，自信的蘇軾卻採取了溫補的方法，用黃芪做成藥粥食用。

更要命的是，米芾又邀請他參加宴會，蘇軾本來就豪放，不拘小節，因而抱病參加。在飯局中，大魚大肉和美酒更是不可缺少，回來之後病情就加重，沒過多久，就去世了。

東坡也算是不愧對「饕翁」這一稱號了，他的一句「自笑平生為口忙」，是對他的吃貨一生高度概括。

今天的吃貨多，但是像他那樣有文化的吃貨不多，不僅為我們留 下了可操作的菜單，更重要的是，他的豁達樂觀，率然隨緣，自得其樂，告訴我們，會吃的人，一定不會差！

我是吃貨，我怕誰！

作者簡介：

筆名小烏，一個天馬行空的詩歌愛好者，一個理想主義的無業游民。個人公眾號ID：烏托邦見習社。

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