苦瓜是個很神奇的物種，喜歡它，是因為它苦，不喜歡它，也是因為它苦。那就要問了↓↓↓

苦瓜為什麼會那麼苦呢？

這是由於苦瓜中的兩種物質引起的：

一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在於瓜中；另一種叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味。

提問時間到：

請問：苦瓜把自己「長得」這麼苦，有什麼好處？

答案：保護自己啊

這可不是玩笑，初結瓜時，其苦澀味能防止哺乳動物的食用。

但苦瓜可不是一直都怎麼苦的。

「我們日常吃到的翠綠苦瓜，其實是未成熟便已採摘的果實。當它日漸成熟，苦味就消失了，原本的翠綠也會變為金黃色，果實里的瓤和種子也會變紅，吃起來是甜的。

而紅色苦瓜，在食補功用上並不比翠綠的苦瓜小。《隨息居飲食譜》就曾記載：「苦瓜清則苦寒，滌熱，明目，清心。……熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。」

只是，熟透的紅苦瓜，口感並不如翠綠的苦瓜好，所以，在食用上也比較少見。

1根苦瓜=9味葯

時常聽人說，夏天要吃點苦。

這是因為，苦味的食物能刺激膽汁、胃液分泌，增進食慾，幫助消化吸收。

在夏天，苦味食物還可除邪熱，有除煩躁消暑的作用。而苦味食物中，苦瓜無疑是大夥心頭好。在功效上，更是不少，比如——

?清熱降火

在《本草綱目》記載，苦瓜味苦、性寒、無毒，能除邪熱，清熱降火。

?消除疲勞

苦瓜含有的生物鹼，能刺激中樞神經，使其興奮，提高精神活力。

?促進消化

苦瓜清新、爽口，能刺激舌頭的味蕾和唾液腺，增進唾液分泌，刺激胃液和膽汁的分泌，增進食慾、促進消化。

?治療中暑

夏天，高溫的情況下，容易引發中暑，這時，吃點苦瓜，能有減輕中暑癥狀。

?減肥瘦身

苦瓜中含有大量的清脂素，能有效減少體內脂肪。

?增強免疫

苦瓜含有較多的脂蛋白和豐富的維生素C，經常食用可以增強人體免疫功能。臨床證明，苦瓜對淋巴瘤和白血病具輔助食療功效。

?防治腳氣病

苦瓜中維生素B1的含量高，具有防治腳氣病的作用。

?保護心臟

苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。

?降血糖

苦瓜新鮮汁液中含有苦瓜苷和類似胰島素的物質，具有良好的輔助降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

苦瓜去苦有三招

很多人不喜歡吃苦瓜，實在是因為，苦瓜「苦」得難下口。下列給大家介紹去苦三法：

水焯

將苦瓜剖開去瓤，切片或塊，用開水煮，煮的時間越長，苦味去除越多，但維生素C也損失越多，所以，要將時間掌握適度。

鹽漬

將切好的瓜片撒鹽，拌勻，把滲出的水瀝去即可。

浸泡

將瓜片放冷水中浸約10分鐘，中間可以換水一兩次。

好吃又健康的苦瓜，這樣做！

←清涼拌苦瓜

苦瓜切絲焯水，控干水後，加入切絲的紅彩椒、蔥，淋上蒜末、生抽、糖、鹽、醋、香油混合均勻製成的汁水，香油和花椒油熱鍋後，淋在苦瓜上即可。

苦瓜煎蛋→

苦瓜切薄片，加鹽，搓出苦瓜汁後水洗乾淨。取鍋，加水、鹽、料酒，煮開後倒入苦瓜片，焯至變色後瀝干水分，加入雞蛋與切碎的紅辣椒、鹽、胡椒、料酒，攪勻後倒之熱鍋，小火煎至凝固即可。

需要注意的是：

?苦瓜會刺激子宮收縮，引起流產，孕婦慎食！

?苦瓜性寒，平素大便溏稀、小便清長、納差怕冷、面色恍白、舌淡脈沉等，這類人群不宜常吃苦瓜，否則容易出現胃脘不適、腹脹腹痛，甚至嘔吐、腹瀉等癥狀。

?苦瓜含草酸，過度攝入會與體內的鈣結合，形成草酸鈣結石。所以，不宜頓頓吃。

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