閩北地區用於日常烹飪，也被稱作「月子酒」的家釀紅酒

家鄉人平常待客，如同小說里的梁山好漢，崇尚大塊吃肉大碗喝酒。但凡年節，家家戶戶必釀美酒數缸，然後每人三碗敬遍所有賓客，直至一屋子的人都面紅耳赤東倒西歪，其情其景堪比英豪。

我們閩北的紅酒，其綿柔香醇和甘甜爽口，許多人飲後無不叫好。倘若有朋自遠方來，性情豪爽的閩北人就會忙不迭地開壇倒酒，一股持久的凝香隨即衝天而起。那白瓷杯中春光瀲灧，喜慶紅火的瓊漿竟如江波映日滌盪胸腔，酒未入腸胃心卻早已經被陶醉了。這恰到好處的美妙像東坡居士筆下的天氣，怎麼個品評都「淡妝濃抹總相宜」啊！

紅酒釀製用紅曲。小時候外婆把做酒底的糯米飯蒸好了，然後攤開冷卻，再與曲一同拌入陶瓮，灌上涼好的米湯或者冷開水，瓮口圍上厚布加蓋木板，密封墊高。待數日，聽得缸中「嗡嗡」有聲，缸壁觸碰發燙，揭開遮蓋物即見氣泡一眼眼次第鼓起，紅酒釀造便成。

世上美酒琳琅滿目，但這種傳統工藝釀造的米酒在鄉村廣受推崇，飲者津津樂道。豪爽的性格揉進了以誠待客的風尚，於不經意間醞釀出了一地純樸的文化。每年冬天外婆還做酒凍，那碗濃濃的愛意香滿了兒女們的牽掛。

紅曲酒較初起源於浙江，後來又流傳至福建等地，並被福建人作為婦女產後的月子酒，將其與魚、肉或雞一起燉煮後食用，具有健脾、暖胃、溫中、祛寒、除濕、活血和化淤等功效，對產後惡露不凈及促進產婦身體恢復均有良好效果。

家釀紅曲酒製作過程

（一）：

原料：1斤紅曲藥引配15斤米，兌2兩白葯，再加22.5斤水

前列步：冷水浸泡糯米（約24小時）

第二步：清洗浸泡的糯米

第三步：用蒸屜蒸熟糯米

第四步：將熟糯米攤平放，用自然風乾方式乾冷至30度

第五步：根據藥引說明，先在缸中放入一定比例的水（冷水）和藥引，攪拌均勻

第六步：將糯米放入缸中，攪拌均勻即可（上不可密封，拿東西遮住缸口，不讓灰塵掉入）

第七步：控制室溫，以20度為較佳

第八步：一個月後可食用（三天後可先翻一下米，可再撒點白葯）

第九步：把酒濾出，裝瓶密封。

（二）：

做紅糟酒較好選在冬季，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉

1.糯米1斤洗乾淨，挑去雜質，加清水浸泡，當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋里蒸熟。

2.蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。可以用涼開水，也可以用純凈水，就是不要用生水！曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放4克的甜酒麴，別多放，紅曲米事先用涼開水泡過，這樣有利於發酵。還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！

3.接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！

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