補鈣又好吃的——黑芝麻刀切饅頭

「

Nian&Vegan

素食很簡單

」

◆◆◆

饅頭包點我從小吃得不少

但是我並不會製作

事實上

我是先接觸如何烤西式麵包（吐司、餐包）

然後才自學做中式面點

從最基本的饅頭做起

嘗試了好幾次

其中也有失敗的時候

不是麵糰硬了

就是水或油放多了、各種粘手；

還有一不小心發酵過度了

後來繼續做了幾次

根據實際情況調整水量和發酵時間

於是我得出一個結論

別人的菜譜的水量和時間真的是參考而已

一定要根據實際再做總結和調整

才容易成功

這款饅頭真是我心頭好——

平時自己和家人似乎沒什麼機會吃黑芝麻

於是試著將黑芝麻放入包點裡，

不僅可以補鈣，

就連饅頭都變得好吃起來了呢~

清淡的甜味很符合我們家人的胃口

用了一次發酵法

只用一個多小時就完成

非常簡單方便、節省時間

裡面有香噴噴黑芝麻粉、椰子油

不僅好吃還特別有營養~~

大人小孩老人家多吃無妨~

當然，老人家食用的話可以再減些糖~

#芝麻餡的刀切饅頭#

食材

麵糰：

中筋麵粉......300克

水......150克

酵母......3克

植物油（椰子油、玉米油）......10克

白砂糖......35克

（炒）黑芝麻粉/黑芝麻 （可選）......約10克

餡料：

（炒）黑芝麻粉......45克

白砂糖......15克

步驟

①將清水分成140克和10克（10克清水為預留水，放一旁備用），3克酵母放入140克清水中，攪拌至酵母基本融化，可靜置5分鐘；

②將140克酵母水倒入300克中筋麵粉中，用筷子攪拌為絮狀，開始揉面，如果基本成團後仍然覺得麵糰比較干，可以逐漸將剩下的10克預留水分次加入麵糰；

③揉至麵糰成團後，分次加入植物油，繼續揉面，揉至三光——麵糰光滑、面板光、手掌光；

麵糰（與桌面接觸那一面）表面是很光滑的，這一步一定要多揉，饅頭不用出膜，但是還是要用力揉，揉到位；

④如果想要在麵糰里加入黑芝麻 / 黑芝麻粉，可以在麵糰基本揉光滑後加入，揉至黑芝麻（粉）均勻；再次把麵糰揉至光滑為止；不加芝麻的話請忽略此步；

⑤將光滑的麵糰蓋上保鮮膜 / 揉面盤；靜置5-8分鐘（鬆弛）

⑥麵糰鬆弛的過程我們將45克芝麻粉和15克白砂糖混合，用擀麵杖一頭（或筷子）攪拌均勻，備用；

我用的芝麻粉是自己炒的黑芝麻用破壁機打碎製成的，感覺有點濕、而且不夠細膩，不過這種顆粒感帶來的口感還不錯~如果有條件可以拿到專門打粉的店鋪製作、或者在網上購買現成的黑芝麻粉；

⑦在面板/桌面上撒上一層麵粉防粘，撒麵粉的面積至少如圖中面片那麼大；用擀麵杖將麵糰擀開；盡量擀成一個薄薄的長方形面片；

⑧將甜黑芝麻粉盡量均勻撒在麵皮上，邊緣可以少放一點，防止捲起來時芝麻粉漏出來；

黑芝麻粉撒好之後，可以用工具壓平整一些；

⑨從一側開始將滿皮慢慢捲起來，卷細緻一些，盡量少留麵糰里的空隙；

麵糰收尾位置需要用手指壓扁，這樣做容易收口；

捲成一條之後再將麵糰稍微搓均勻、橫向搓長一些；

⑩收口朝下，用鋒利的刀將卷好的麵糰切成均勻的饅頭胚子（長度約4-5cm）；

圖中的麵糰是一半而已~

切剩下來的兩端比較鬆散，我重新揉光滑，擀成圓面片，做了兩隻帶芝麻餡兒的小包子；

?蒸籠布濕水後擰乾，將饅頭放入鋪了蒸籠布的蒸鍋內，饅頭生胚之間需要預留空隙；

鍋內放適量水，蓋上鍋蓋進行發酵（現在是廣東夏天，大約15-20分鐘左右）

?發酵到位之後，開中大火蒸饅頭，蒸15分鐘，關火後不要打開蓋子，燜5分鐘再開蓋~~

這款黑芝麻刀切饅頭組織是比較有嚼勁的~

不得不說，加了炒香的黑芝麻餡兒和椰子油的饅頭真的好香好香！

顏值說不上高，一開始念念對這個饅頭沒什麼感覺

吃了一口之後，他就把一整個都吃掉啦~

最可愛的是

芝麻餡的包子只做了兩個，我和婆婆分了一個

念念吃了半個，他還想要吃剩下半個

我說，咱們把半個留給爸爸吧，爸爸還沒吃過呢

他才依依不捨放棄了......

小貼士：

1、水量和植物油需要根據自己麵糰的實際加入；如果覺得麵糰已經很濕潤，就少放點水或者油；

2、我覺得用椰子油會很香，尤其是饅頭，蒸出來會有清新的椰子味......

3、我用的黑芝麻粉是自己炒過、用破壁機打碎的，讓專門打粉的店鋪製作的話會更細膩，也可以在網上買現成的黑芝麻粉；

4、揉面一定要到位，組織均勻、表面光滑；如果是新手，建議多參考和看看網上的饅頭揉面視頻學習哦~

5、擀麵皮之前記得大面積撒薄麵粉墊底，否則麵糰容易沾在面板上，卷不起來；

6、切饅頭時記住快准狠，每個生胚可以切得寬一些；

7、夏天饅頭髮酵會很快，15分鐘左右可能就發起來了；冬天發酵的話需要延長時間；饅頭髮酵不必發得太大，因為燒水加熱過程麵糰還會繼續長大！

8、關火之後不要立即開蓋，防止饅頭回縮，等燜5分鐘再開蓋；

9、一次吃不完的饅頭可以裝袋放入冰箱冷凍，需要吃的時候取出蒸透即可~

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這就是對我最好的鼓勵了！

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