試試這道涼拌菜，這菜北方干吃、南方鮮吃，一燙一拌少許調料，鮮嫩無比有微甜！

黃花菜又名金針菜、檸檬萱草，忘憂草，其性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、明目、安神等功效。南方多以食鮮，而北方卻以食乾貨為主，如打滷麵、苜蓿肉中，經常會放到泡發的黃花菜。

周六北京高溫，我去小姨的農場轉了一圈，往返幾十公里，我拉了滿滿一車的新鮮蔬菜、瓜果梨桃，拉回來後還能給舅舅家分一些，正所謂親戚越走越近，對吧？

小姨給了我一袋新鮮的黃花菜，再三叮囑我回去後要焯水再吃，要不然會中毒。回來後把這一車的菜該分的分、該送的送，我上網查了一下這新鮮的黃花菜的信息。果然，它裡面的秋水仙鹼是一種毒性很大的物質，能強烈刺激腸胃和呼吸系統。但經過焯水後再食用，就沒有危險了。

新鮮的黃花菜嬌嫩嫩的，淡淡而明亮的黃色讓人心情愉快，不管是長開的還是含苞的，都那麼清新美麗。我用清水洗了兩遍，去掉一些花粉，又用開水焯燙兩分鐘，以徹底除掉秋水仙鹼，再過一下涼水增加清爽的口感。調味料就是極簡單的生抽、米醋、白糖、鹽。我拌了兩盤，一盤辣的一盤不辣的，大家愛吃哪種吃兩種唄。

老公不在家，就我和老媽、兒子3個人，由於是第一次吃新鮮的，大家都有些猶豫。媽說，要不然晒乾了再吃吧，別冒險；兒子說，我這些天考試，還是吃家常穩妥的菜吧！好吧，那我以身試「毒」唄，可別怪我吃獨食啊！ 哈，於是這兩盤涼拌黃花菜都被我吃光了。一個字：嫩！兩個字：鮮嫩！三個字：鮮嫩爽！瞧，隔了一夜，啥事兒沒有。還好，還有一多半的新鮮黃花菜沒有做呢，今天再給他們拌一盤，肯定喜歡吃！

【涼拌黃花菜】 材料：新鮮黃花菜，生抽、米醋、鹽、白糖、香蔥、芝麻油、辣椒油 製作過程： 1.新鮮的黃花菜一盤，花瓣有無綻開都可以，用涼水沖洗兩遍；

2.入開水鍋中焯燙兩分鐘，讓花瓣盡情展開；

3.撈出控掉熱水，入涼水鍋中，顏色漂亮而且花瓣細長舒展；

4.捏著稍硬的根部，半黃花菜輕輕拎起來，垂直著將水控干，擺放在盤中；這樣做的目的是為了保持黃花菜完整而且輕盈的外形，如果用手攥干，葉片粘在一起就不好看了；

5.調個澆汁：生抽、米醋、少許鹽、一勺白糖、香蔥末同入一碗，混合均勻，量隨口味來調整，芝麻油和辣椒油可直接淋在菜上，不用混合在料汁里；

6.將料汁澆在黃花菜上，再分別淋少許芝麻油或者辣椒油，鮮嫩嫩的，還有點甜，過了一遍涼水後，非常的清爽。

烹飪小技巧： 新鮮黃花菜一定要煮透，才能將裡面有毒的秋水仙鹼去掉；料汁不要提前澆上，現吃現澆，又漂亮又美味。

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