中種葡萄乾咖啡吐司

能夠悟出上述這段話要經過多久的磨鍊啊！能在浮燥的環境下耐得住寂寞，這也真是需要很強的定力和對某些事情的執著。正所謂「大隱隱於市，小隱隱於山」。在追求的道路上，沒有停止的那一刻，不時地讓心靈放個假，理一理思緒，回首以及遠望一下，能給自己更多的安慰和信心。

北京近幾日酷暑難耐，傍晚時經常突如其來一聲陣雨，讓人有些措手不及。於是楊坤和郭采潔的那首《答案》卻不由自主地蹦出來了。

答案

 今夜二十歲

楊坤;郭采潔 

00:00/03:51

天氣熱，想吃麵包還不想費力氣，所以把麵糰交給麵包機或者揉面機最好了。揉面機的聲音有點大，我怕吵了老媽午休，所以我用了安靜的麵包機。雖然揉面時間略長一點兒，但麵糰出膜的效果也不差。

拉開抽屜，我還找到幾包速溶咖啡。正好，天熱容易犯困，加點咖啡試試，看看這麵包吃完了是不是能提神兒。

速溶咖啡要用熱水沖開，因為天熱，所以把咖啡晾涼再使用，這樣可減緩酵母發酵的速度。如果有冰水更好了，麵糰經常長時間揉打也會摩擦變熱，所以儘可能讓材料和溫度都低，別超過28度最好。

我用的中種法，既可以讓麵包風味更加獨特，增加柔軟度，減緩澱粉老化的程度，還能縮短揉面的時間。如果是上班族，特別適合這種中種法。

【中種葡萄乾咖啡吐司】

中種材料

高筋麵粉200克，酵母3克

白糖10克，涼水130克

主麵糰

高筋麵粉230克

咖啡粉34克，咖啡粉用熱水140克

黃油40克，鹽2克

奶粉15克，雞蛋液30克

白糖40克

葡萄乾200克，核桃3個

模具

學廚450克吐司模1個+300克吐司模1個

烘烤

上火190度，下火210度，30分鐘

製作過程

1.提前做中種麵糰：高筋麵粉200克，酵母3克，白糖10克，涼水130克同入一碗，揉成比較光滑的麵糰，蒙保鮮膜入冰箱冷藏發酵7-24小時；

2.麵糰是原來的二倍大，揭開麵糰，組織細密且氣孔均勻；

3.主麵糰材料和中種麵糰準備好；我用的速溶咖啡粉，用少量熱水融化晾涼後使用，最好能放冰箱冷藏後再用；提子乾用溫水或者朗姆酒提前數小時泡軟備用；核桃仁焙熟使用；

4.全部材料除葡萄乾、核桃仁、黃油外，全部入麵包桶中，我用的東菱6D麵包機，先設定一個揉面程序20分鐘；

5.待麵糰成型且形成一定筋度，能拉出厚膜時，加入軟化的黃油，繼續揉完這個程序，我又加了一個揉面程序15分鐘；

6.麵糰能拉出這樣有彈性並透明的薄膜，捅個洞邊緣呈光滑狀，揉面結束；

7.將麵糰取出放在揉面墊上，把葡萄乾和核桃仁揉進麵糰即可；然後將麵糰收圓，放在桶中，或者大碗中或者發酵箱中進行基礎發酵；

8.待麵糰是原來的二倍大時，手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

9.麵糰取出放在揉面墊上，稱重分成6等份；鬆弛10-15分鐘；

10.取一個鬆弛好的麵糰，擀成長方形，從上向下捲成卷；

11.將6個麵糰依次處理，捲成卷，蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘；

12.取一個鬆弛好的面卷，擀成牛舌狀；

13.從上向下捲成卷；

14.將其它面卷依次處理，每做好一個就碼放進吐司盒中，放在烤箱中，再放一碗溫水，現在天熱直接悶在烤箱中即可，天冷時可設溫度不超過28度；

15.待麵糰是吐司模的9分滿時，吐司模從烤箱中取出，烤箱預熱190度上下火；預熱完成後，將吐司盒重新送入烤箱，送入之前，吐司表面可刷也可不刷雞蛋液；吐司烤好後，端出來震幾下，脫模，晾到手溫時入袋封存。

烘焙小技巧

1.天熱，盡量揉面用冰水，以防酵母提前發生作用而麵糰還未揉出筋膜；

2.葡萄乾也可換成其它堅果；

3.麵粉的吸水率不同，所以可預留10克左右的水量；

4.烤的時間和溫度視自家烤箱的情況來調整。

Hi，最近我正在和專業的烘焙老師學習各種麵包的製作，所以文章更新得慢了些，請各位朋友見諒噢！

另外，在課堂上學習能夠近距離觀察並領略到麵包製作的精華和要點，但更多的還得需要在課下多做才能深刻體會到其中的奧妙。所以，未來的日子裡，蘋果將來通過多次實踐給大家帶來更多實用、好吃的麵包方子。

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