家庭自製紅燒肉，想法特別獨到，做好特別好吃
今天孩子們將參加期末考試，為了提高營養檔次，考出好成績，我昨天就做足了功課，去超市特意買了些正宗五花肉，準備給孩子們做頓紅燒肉，補補腦。我是「九級廚師」，功夫是下雨天學的，比較潮。面對這麼嚴峻的考驗，我心裡一點信心都沒有。但我有愛心，這是我的最低底線。上次我做了一次紅燒排骨，醬油放多了，紅燒排骨一片黢黑，變成了黑燒排骨。更有甚者，孩子還把我的傑作發到網上去了，自尊心倍受打擊，發誓永不做菜。但這幾天，手又痒痒了，感覺還是孩子們的營養重要，自尊心能值幾個錢？女兒才是爸的小棉襖！下面就我就把土製紅燒肉做法直播天下，不蠻您的說，效果還真不錯，光碟行動。期望天下有愛心的父母，你給點個贊吧！
首先要把五花肉洗凈，用刀拉成長方體小條狀，然後再切城小塊。這關係到紅燒肉的口感和表相，塊太大不宜咬，塊太小不成形，總之，這是根據個人嗜好而定的。
材料就這麼些，五花肉塊，大蒜、姜、桂皮、花椒、大料瓣，一字兒擺開，放好。這是一個成功廚房的基本素質，一切準備就緒，才能做起菜來遊刃有餘。
為了吃起來不膩，有營養，又耐燉，必須得找好配菜，那就是非干豆角莫屬。昨天晚上我就行動了，清水泡上，中午正好能用。洗凈，除去黃水，既干又凈，用刀切成段狀，備用。
接下來是第二道準備工作，就是把五花肉焯水，去污、去腥。鍋中放入少許清水，煮沸，把五花肉放入其中，目的是去肉中血水。
水開，肉翻，撇去浮沫兒，然後把肉撈出，放入碗中控水備用。以上全部是準備工作，這些做好了，下面就切入重點，那就是正式開始烹制紅燒肉。
先看一看材料，再捋一捋次序。生手要做出大文章，要想形好，質好，就得安排好程序，這樣做起來才能一氣呵成，做出水平和口感。
開始動手了。首先，把鍋燒熱，倒入一小勺食用油。油七成熱，放入冰糖少許，炒化，變黃，起泡。記住：泡泡是從底向上逐漸冒出來的，不要等到油層全是糖沫兒，再放肉。一定要在由小到多浸出泡的時候再放肉，這時，糖不糊，色正黃，上色才會更漂亮。
然後，再把五花肉放入鍋中，不斷翻炒，讓肉塊每個都染上色，浸上油，直到色澤均勻。這一步要注意的是，撈出的五花肉一定要控干水分，不然，水遇油，熱脹冷縮，會啪啪炸響，有時候油滴濺到身上，會燙傷皮膚。我干過這事，好疼！
看到五花肉塊顏色如是均勻，金黃燦爛，你就已接近成功一半了。這時候一定要把握好火候，不能炒太久了，因為油熱，五花肉較肥，熱油很容易把肉拷化了，失去形狀。所以要及時放菜、放料。
先把大蒜、姜、桂皮、花椒、大料瓣一塊放進鍋中，翻炒，再放適量的鹽提味。想咸就多放一點鹽，想淡就少放一點鹽。但鹽是一定要放的，不然肉質太甜，會膩，吃起來就沒味了，不下飯。
佐料放上之後，翻炒均勻，以放干豆角。這個配菜的特點是耐煮，入味慢，勁道，有口感，香韌、耐嚼。但是因為泡開了，入味也很快，千萬別以水煮代替水泡，寧可泡的時間稍長些，也不會喪失營養成分。而沸水煮，只會損壞干豆角的營養。炒一會兒，放一點老抽，翻勻，再放少許的水，幾乎浸沒菜品，然後蓋上蓋，轉小火燉十分鐘。
十分鐘後，開鍋收汁，放少許雞精提味，再翻勻，就可以裝盤出鍋了。
看看，這就是九級廚師做的上乘「干豆角紅燒肉」，色香味俱全，香糯適口，肥而不膩，營養豐富。我剛端上桌，小傢伙就下手抓了，接連吃三大塊。吃了肉再配大米飯，很下飯喲！兩孩兒紛紛稱讚：「老爸這次手藝真不賴，趕上大廚了！」說完大塊朵頤！一旁有人不樂意了：「好吃，那就吃吧！以後家裡的大廚也該換換位置了，我一邊找地兒涼快去！」。聽這話，醋勁兒還真夠嗆人呀！
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