「外科苑」你家的筷子上可能有最強的生物致癌劑！

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你家的筷子上可能有最強的生物致癌劑！

文/廣州中醫藥大學第一附屬醫院肛腸科 孫鋒副主任醫師

說起癌症，最權威的機構莫過於國際癌症研究中心。它隸屬於聯合國世界衛生組織，是專攻癌症研究的跨政府機構。當然啦，國際癌症研究中心關於致癌物的分類，也是最權威的！

按對人的致癌危險性，國際癌症研究中心將致癌因子分成：1、2A、2B、3、4共5類。

關於1類致癌因子，即有充分證據證明對人類有致癌作用，屬於明確的人類致癌物。講句直白一點的話：這一類致癌因子絕對是可以致癌的「大大的毒物」！

截至2015年10月，1類致癌因子名單上共有118個成員！

哇塞，有這麼多吖~

今天

我們重點談的是

隸屬於1類致癌因子中的

最強生物致癌劑：

黃曲霉毒素。

那麼，

平時我們接觸的

哪些食物中

可能存在

黃曲霉毒素呢？！

請往下看

1. 發霉的花生、玉米

黃曲霉素藏在發霉的食物里，特別是澱粉含量高的食物里，花生、玉米等。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環境下，一旦霉變會產生不可低估的黃曲霉毒素。

2. 變質的米飯

大家可能以為米飯蒸熟了就安全了？錯，即使做熟了，變質的米飯仍然是最容易產生黃曲霉毒素的食物之一！

3. 發苦的瓜子等堅果

如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味，正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，經常攝入會增加肝癌風險！

4. 劣質芝麻醬

你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。

5. 不正規的自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。有的花生外表正常，但內部已出現黃曲霉素，而小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質工藝，不能對原材料進行精鍊。

除

可能產生黃曲霉素的

「

上

述

渠

道

」

還有一種更加「隱蔽」的來源，我們日常生活中比較容易忽視的，那就是——沒洗乾淨的筷子！

筷子本身並不會長黃曲霉菌，未清洗乾淨的筷子里卻容易隱藏澱粉，在潮濕、溫熱的環境下，這樣的筷子容易發生霉變，從而產生黃曲霉毒素。

怎樣防止筷子發霉？

1. 筷子要徹底清洗乾淨；2. 經常拿出筷子，在太陽下暴晒；3. 不用的筷子，盡量少拿出來，有利於透氣通風；4. 經常使用消毒碗櫃消毒筷子。

專家簡介

孫鋒，廣州中醫藥大學第一附屬醫院肛腸外科副主任醫師，副教授，博士，英國聖馬克醫院訪問學者。

從事結腸、直腸、肛門外科的醫療、教學、科研工作十餘年，致力於結直腸癌的腹腔鏡微創外科診斷和治療，擅長中西醫結合治療結直腸肛門疾病。

出診時間及地點：每周三全天，廣州中醫藥大學第一附屬醫院門診樓五樓，肛腸外科診區。

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