油麥菜要焯水嗎？很多人都少了「這1步」，吃起來不苦才怪

炎炎夏日，飲食是非常重要的，一定要多吃蔬菜和水果，夏季吃飯的時候，蔬菜是必不可少的，多吃蔬菜有利於通腸潤胃，治療便秘。在青菜里，油麥菜是很多人都喜歡吃的一種，油麥菜營養豐富，口感爽脆。油麥菜是萵苣類的蔬菜，跟蝸居很相似，但是口感卻不同，油麥菜的質地更脆嫩一些。

我們知道，萵苣、生菜和油麥這3種蔬菜長得很像，很多人都傻傻分不清楚，但這3樣相比較，油麥菜是勝出的，油麥菜低熱量、高營養，其營養價值略高於生菜，遠勝於萵筍，多吃油麥菜能夠降低膽固醇、清燥潤肺，是很多人都喜歡的家常菜肴。

油麥菜雖好吃且營養，但很多人卻不會做，誤認為油麥菜的做法簡單，可炒出來的油麥菜吃起來很苦，那麼這是什麼原因呢？因為很多人炒油麥菜就直接放鍋里炒了之後就裝盤吃了，這樣炒出來的油麥菜很可能就差味。很多人覺得油麥菜要鎖住水分所以不能焯水，這種想法其實是錯誤的，油麥菜是需要焯水的，用開水燙一下再來炒，這樣有兩點好處：第一，快速焯水燙一些，油麥菜基本就熟了，接著下鍋調個味就可以。第二，焯水能夠保證葉子的顏色鮮亮嫩綠，一定程度能夠去除苦味。

油麥菜的吃法還是挺多的，不過我家最常做的就是蒜蓉油麥菜，這種做法方便又可口。首先將油麥菜清洗乾淨，然後切成合適的大小，之後將蒜剁成蒜末備用，接著鍋中倒入溫開水，將油麥菜下進去，快速焯水20秒左右撈出，接著鍋中放油，加入花椒和蒜末爆香，爆香後下油麥菜，快速翻炒幾下，油麥菜碧綠後將蒜蓉倒入，加入鹽和味精翻炒均勻即可。

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