畢節本土作家李光文作品
莽墩兒姓杜，和我是戰友，是縣後勤中心的大廚。他長得膀闊腰圓，臀肥腹鼓，又做過後廚墩子。人們便喊他「莽墩兒」。
剛入伍時，莽墩兒並不「莽」。他個子高高瘦瘦，單薄得像麻桿。因體質差，軍事不行，訓練一結束，便到炊事班做炊事員了。在邊防連隊，炊事員基本屬「大刀廚子」，只需做得熟一日三餐，湊得齊三菜一湯就行。因此，莽墩兒在部隊，沒學到多少廚藝。除包子饅頭麵條做得還勉強外，就會點簡單的切菜配菜炒菜了。
俗話說，瘦死的駱駝比馬大，餓死的伙夫三百斤。莽墩兒進炊事班後，既不參加訓練消耗體力，還能近水樓台地憨吃啞脹，沒多久便肥頭大耳，贅肉滿面，渾身滾圓了。莽墩兒也夠朋友，有肉吃也沒忘老鄉，經常邀我們「開小伙」。有時拿一聽紅燒肉或肘子罐頭，有時切一缽凍肉片，抓幾個皮蛋，到宿舍里插上電爐，用臉盆燴上半盆，就可大飽口福了。當然，每次他都會端一碟拿手菜——油炸花生米來下酒，並唾沫橫飛地吹噓自己炸的花生，如何外黃里酥，又脆又香！儘管花生米確乎炸得不錯，可我們不但不附和，還要鄙他：你這也叫拿手菜？大街上炸酥豆的老媽媽，也比這拿手多了！
每每此刻，莽墩兒總漲紅著臉說：那老子倒它去餵豬！邊說邊端著花生米走向垃圾筐。大家只顧埋頭吃，懶得理他。見沒人吱聲，莽墩兒又訕訕地端回來，然後左手叉腰，伸出右手，咬牙切齒地指著大家，一字一頓地說，你—們—都—是—虱—子！一幫吃人還要羞人的虱子！大家便鬨笑著說，虱子們就專吃你這死胖子！併合力將他摁在床上，搜煙抽。莽墩兒招架不住，邊求饒著，邊主動掏煙出來散一圈。
複員後，莽墩兒被縣勞動服務公司聘為廚師。後來公司又與後勤中心合併，他才成為名副其實的二廚墩子，專司切菜配菜。莽墩兒「會來事」。他幹活賣力，學藝喜歡琢磨，為人處事不錯，不久便贏得外派學廚師的機會。學成回來後，遇大廚有事，或懶得動手時，就由他頂班，做各種炒炸燉蒸煨燜的紅案。客人有需要時，他也揉面做饅頭包子、擀麵條，做糕點一類的白案。大廚退休後，他順理成章升成掌勺。
莽墩兒獨攬後廚後，廣收徒眾，成了自己一畝三分地上的「王」。平日手不摸勺，鍋不沾油，一切皆由徒弟代勞。他只端著一隻茶垢斑駁的保溫杯，來回逡巡，對徒弟們燒的菜評頭論足：這個菜鹽味重了，該加一小勺醋！那個不夠滑嫩，蛋清澱粉放少了！這一個欠鮮，火候差那麼一點……每每此時，徒弟們總喏喏應著。他則表現為空前的志得意滿。只有逢上重要客人，他才會親自操刀，露上一手。
莽墩兒做菜特講排場。就像主刀醫生做手術時，鉗子鑷子手術刀，得有人一溜擺開，還得有人供使喚。莽墩兒炒菜，必有徒弟躬立一旁，幫他遞蔥送蒜，拿鹽放醋。不時還咋咋呼呼地喊：二華，我那小號炒勺洗好沒得？給我拿來！小英子，菜梗子要掐成段，葉子放半邊呵，回頭我燒湯要用！當然，每每此刻，他總會發狂地顛鍋。他顛鍋多帶表演成分，總拚命地顛出焰火騰騰的效果。可往往許多菜便被顛出鍋外……一番表演後，操作台遍處狼藉，鹽罐醋碟佐料盒，就像被鬼子掃蕩一般，流流滴滴，色彩斑駁。可你還不能說他。一說，他準會和你急，說你不懂美食，是摳摳唆唆的小家子，連做吃貨也不夠格。
當然，經他精心表演炒制的菜，色香味都像那麼回事。可上桌後他仍心存余憾，總邊用白毛巾揩著手，邊對客人說，哎呀！咋沒發現這鍋有點粘，要不，效果肯定比這個好！哦喲，這醋怕是歪貨?顏色有點不對，將就吃吧！爐子舊了，火不好控制，不然會更脆些……然後，接過食客遞來的煙，架在耳朵上，嘿嘿笑著離去。
時下，「三高」症頻發的莽墩兒，廚師的職業病特徵也很明顯：腿上青筋盤曲，頸項肌肉僵硬，右手明顯比左手粗——脖子變得越來越短，肚子也越來越大，氣也越來越喘了。好在，即將退休的他，廚房事務有徒弟們應承，再用不著，也沒必要那麼辛苦了。
作者簡介：李光文，男，漢族，生於1970年，貴州赫章縣人，現供職於赫章縣國資公司。貴州省散文學會會員、赫章縣作協副主席。作品見於《散文詩》、《貴州作家》、《貴州日報》、《高原》、《畢節日報》等，作品先後入選香港散文詩學會主編的《中外華文散文詩作家大辭典》、《新世紀貴州散文詩選》等，有散文集《烏蒙村事》出版。
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